Kelepe ena ea espagnole kapa e sootho ea sauce, ke e 'ngoe ea tse hlano, tsa khale tsa' mè tsa lijo tsa Fora. E entsoe ka li-mirepoix, li-tomate puree, litlama le liphoofolo tsa nama ea khomo . Ho lumeloa menyenyetsi ka lilemo tse ngata tseo French French sauce e sootho e neng e bitsoa li-tomate tsa Sepanishe tse sebelisitsoeng ho e 'ngoe ea liphetolelo tsa eona tsa pele, kapa hore lijo tsa Sepanishe li bile le karolo e kholo ho iphetola ha eona ho seo re se tsebang kajeno. Ho fapana le maikutlo a tloaelehileng, sefate sa espagnole ha se amane le Spain, empa ho e-na le hoo ka lebaka la lipapali tsa Mafora tsa Maestonia ka nako eo.
Seo U tla se Hloka
- 1/2 senoelo sa botoro
- 1 sekhahla rantipole (e qhibilihantsoe ka majoe)
- E nyane
- onion (e khaotsoe ka majoe)
- 1 stick stery (e qhibilihantsoeng ka majoe, litlhōrō tse nang le makhasi a kenyeletsang)
- Sopho ea 1/4 ea senoelo (morero oohle)
- Likopi tse 4 tsa stock (nama ea khomo, e chesang)
- 1/4 senoelo sa tomate (pureed)
- 2 cloves konofolo (peeled le khabeloa chopped)
- 1/8 teaspoon pepere e ntšo (fatše)
- 1 sehlekehlekeng se senyenyane se apere
Kamoo U ka e Etsang
Ho etsa brune sauce:
Ka sekoahelo se seholo se behiloeng holim'a mocheso oa mocheso, qhibiliha botoro 'me u tsoe lihoete, lieiee le celery ka har'a botorame ho fihlela meroho e fetoha. Fafatsa phofo ka tsela e ts'oanang le meroho ebe oe hlohlelletsa, ho fihlela phofo e kopantsoe ka botlalo botorong e qhibilihisitsoeng. Lumella motsoako ho pheha le ho kenya ka roux; sena se nka metsotso e ka bang 1 ho isa ho e 2.
Ha u ntse u otla ka nako e telele, tšela nama ea khomo e chesang le ea tomate ka har'a roux.
Eketsa konofolo, li-peppercorns le lipalesa li kene ka har'a mongobo ebe li li senya, li senoloa le ho susumetsa ka linako tse ling, ka metsotso e 45 ho isa ho 1 hora. Tlosa lipalesa ho li roala 'me u li lahle. Sebelisa mongobo e le setsi sa demi glace kapa lisiko tse ling.