Li-cornichons (tse tsejoang ka COR-nee-li-shon) li na le li-gherkins tse nyenyane-ka mantsoe a mang, li-pickle tse nyenyane. Tatso ea bona e monate, e monate e etsa hore e be e khotsofatsang kapa e khabise ho sebetsa ka lintho tse tloaelehileng tsa khale tse kang salamis, li-hams tse folisitsoeng, pâtés, meroho e khethiloeng, le limela tse ling tse nyenyane tse monate.
Ha ho buuoa ka li-cornicon e le e monate kapa e le monate, leha ho le joalo, ha e fane ka katleho hore na ke ea bohlokoa hakae ho eona ho sekareti se tloaelehileng sa charcuterie.
Lintho tse ngata tse jeoang ka leketeng la charcuterie li ruile haholo, letsoai, kapa ka bobeli, ebile ha li na lekhalo le lenyenyane ka ho loma, mahalapa a hao a tla phalla ka potlako. Ha ho hlokahale hore u kopanye litlolo tsa hau leha ho le joalo. Lijo tse monate li le monate feela.
Kamoo U ka li Fumanang
U ka hōlisa li-Cornicons tsa hau, tse nyenyane le tse monate ho feta tse tloaelehileng tsa pickling likomkomere. Sheba matlo a hao a holimo-limo kapa setlama sa setlama-kōpa likomkomere tsa Fora, likomkomere tsa Parisia, kapa li-gherkins tsa Parisia. Inthaneteng, batla bahoebi ba khethehileng ka lijalo tsa heirloom. Reka li-cornicons tsa sebele haeba u ka khona. Likomkomere tsa Senyesemane ha li nkeloe sebaka. Ba haelloa ke tartness e nyenyane e khethollang poone.
U ka boela ua reka e se e ntse e hlatsoe kapa e sebelisitsoe lijong tse phahameng tse kang Walmart le Wegman, har'a ba bang. Batla bona ka seteisheneng sa mapolanka.
'Me haeba u ntse u ke ke ua fumana li-cornicons, u reke pickher dill pickles le ka thipa e bohale haholo, u li arole ka bophara.
Hopola, o batla tatso ho e-na le ho sheba.
Pickling Corn Cornons
Li-Cornichons li qalisoa ka ho qala ka mefuta e fapaneng ea li-gherkins tse nyenyane ho feta tseo u atisang ho li reka lebenkeleng, 'me u li khetha ha li sa le monyenyane hoo e leng li-inch kapa tse peli feela nako e telele.
Ka mor'a hore ba phekole ka letsoai bosiu bo bong le bo bong, e leng ho thusa ho hula metsi, li-gherkins li qoelisoa ka asene bosiung bo bong hape.
Asene e kenngoa ka phomolo, ebe e qhibilihisoa, 'me li-gherkins le asene li kenngoa ka har'a linkho hammoho le litlama le litlolo tse kang tarragon, cloves, bay leaves, Thyme le eiee ea perela.
Ho na le mokhoa o ts'oanang o phekolang o sebelisang metsoako e sa ts'oaneng le ho kenyelletsa li-gherkins, 'me phello ke e tsitsitseng, e monate.
Tšoaea-e tsamaisana
Mefuta e mengata ea diresepe e kenyelletsa li-cornicon tse entsoeng, tse kenyeletsang nama ea likhomo le li-tarak, hammoho le mekhadi e mengata ea serame e kang salate ea lehe kapa salate ea litapole. Li-Cornichons li tlatsa lijana tsa nama ea kolobe, tse kang lijo tse nang le likobe tsa nama ea kolobe, 'me li atisa ho kenngoa ka lisosoang bakeng sa nama ea kolobe, veal, kapa lijo tse ling tse nyenyane.
Moriana oa Charcutière ke sauce ea khale e entsoeng ka sautéeing minced eiee ka botoro kapa bohloa, ebe o eketsa asene le demi-glace , ho fokotsa ebe o qetella ka li-cornicons tsa julienned.
Griuiche sauce ke mongobo o batang o entsoeng ka setsi sa mashed a phehiloeng ka lehe le nang le oli le asene, e tšoanang le tsela eo mayonnaise e etsoang ka eona , e sebelisoang feela ka pheho ea lehe yolk ho e-na le e tala. Mahee a makhooa a julienned ebe a kopantsoe le mongobo oa ho qetela, o sebelisitsoeng ka lobster le litlhapi.