Butter (Sejeremane: "Butter die") e etsoa ka butterfatfat ka monate oa likhomo, linku le lipōli (le ka linako tse ling liphoofolo tse ling tse jang liphoofolo). Lefatše le bitsoang butterfat (le tsejoang e le mafura a lebese) le fumanoa li-globules tse nyenyane, tse pota-potiloeng ke lera la phospholipids le lipoprotein. Lipids, kapa mafura a supa bohareng ba lefats'e, ha li-phosphates kapa liprotheine tse kang metsi a tsoang ka ntle ho li-globules. Sena se etsa hore libolo tse nyane (0,1 ho isa ho 1 micron bophara) li tsitsitse.
Ha lihlahisoa li hlahisitsoe, tranelate ea e-ba foamy (e shapuoa ka tranelate), e bolelang hore ho na le sebōpeho sa moea le li-globules tse nonneng. Haeba li otla hammoho ka nako e telele le ka mocheso o phahameng (55-65 ° F) ho feta ha o etsa sefate sa khalase (hoo e ka bang 40 ° F), likarolo tsa lefats'e li arohana 'me li kopana le li-globules tse ling.
Fula ka ho lekaneng le li-globules tsa mafura ka metsi a emulsion inverts 'me e fetoha limolek'hule tsa metsi mafura, a arohanang le karolo e kholo ea metsi le lebese (whey). Ka botlalo bo laoloang ka hloko le ho feta nakong ena, botoro e ba mafura a mangata, a nang le metsi a seng makae, lihlopha tse nyenyane tsa lebese tse nang le li-globules tse setseng. Sena ke sona se etsa hore botoro bo boreleli bo be bo monate ebile bo se boima ebile bo se bobebe.
Botoro e arohane le botoro 'me botoro e ka hlatsuoa ho ntlafatsa thepa ea eona e bolokang. Ebe e letsoai (haeba e etsa botoro ea salate) mme e sebetsa ho ntlafatsa ts'ebetso.
Bakeng sa lintlha tse ling ka kopo, ka kopo sheba pontšo ea Butter ea USDA.
Phapang pakeng tsa Butter German le Butter North America
Melao ea US le ea Canada e batla bonyane ba 80 lekholong ea mafura a lebese, le boholo ba lik'hamphani tse hlahisang botoro ka karolelano ea mafura a lebese (81-82%).
Ka lehlakoreng le leng, melao ea Sejeremane e bolela mafura a lebese a seng a ka tlase ho 82% (kapa butterfat) 'me botoro hangata e hlahisoa ka mafura a lebese a ka bang 85%.
Jeremane e boetse e rekisa botoro bo bongata ba litloaele (bolila), empa boholo ba botoro Amerika Leboea ke monate oa tranelate ea tranelate.
Kamoo Moriri o Hōlisitsoeng o Etsoang Kateng
Botoro e tsoetseng pele (e bitsoang soured), kapa botoro ba Europe ("shoa Sauerrahmbutter") e entsoe ka ho qeta lihora tse ka bang 16 li-cream ka boteng ba libaktheria tse hlileng li hōlileng ho lihlahisoa tsa lebese (joaloka ha u etsa quark, yogurt kapa tranelate e bolila) . Ka mor'a hore li koetlisoe ka mokokotlo, li koetlisoa ka mokhoa o tloaelehileng. PH ea botoro ena e tlameha ho ba pakeng tsa 5.1 le 6.4.
Mofuta o mong oa botoro ba Europe o phaella libaktheria ka mor'a hore botoro e hlajoe 'me e bitsoa "Butteräuerte Butter" ka Sejeremane (botoro bo bonolo). Kaha boholo ba metsi a se a tšolloa, sehlahisoa sena se senyenyane 'me se nka sebaka se seng se tlaase sa ho kenya letsoho, ho boloka chelete ea k'hamphani. Botoro ena e tlameha ho ba le pH e ka tlase ho 6.4, e bolelang hore ha e na mahlaseli a tlaase ho feta "Sauerrahmbutter" e boletsoeng ka holimo.
Ke Butter efe e ntle ka ho fetisisa?
Hangata bakers ba khetha botoro e nang le mafura a mangata, haholo-holo bakeng sa li-pastry le li-laminated pastries. Ba boetse ba batla botoro e sa tsitsitsoeng e le hore ba ka laola letsoai ka sehlahisoa sa bona se besitsoeng. Letsoai la letsoai linthong tsa salted (tse peli tse monate le tse monate) li ka fapana ho tloha ho 0,4% ho isa ho 4%, ho itšetlehile ka moetsi.
Hangata botoro ba letsoai bo khethoa tafoleng le ho qeta lijana.
Monate o monate oa tranelate o molemo bakeng sa li-sauces tse tlamang, kaha ha li fokotsehe ka potlako joaloka botoro ba botoro 'me ho bonahala eka li tlama hantle. Ebang u rata tatso ea botle bo botle kapa bo botle bo itšetlehile ka moo u hōlileng le seo u se ratang. Maamerika a mangata a fumana botoro ba litlama e le tart e ngata haholo hobane ba hōletse ka monate oa tranelate ea tranelate.
Sebōpeho sa Lijana tsa Butter le Butter
Botoro ba Amerika Leboea (bona sets'oants'o) bakeng sa bareki ba atisa ho fihla liphutheloana tse telele, tse lesesaane, tse koahetsoeng ka boka ba li-ounces tse 4 ka 'ngoe (hoo e ka bang ligrama tse 100). Karolong e ka Bophirimela ea United States, lithupa tsena li ka 'na tsa e-ba tse khutšoanyane le tse fokolang. Lijana tsa li-butter li etsoa hore li lumellane le boholo ba botoro.
Jeremane le boholo ba European Union, botoro e kenngoa ka 250 gram (hoo e ka bang li-ounces tse 9), mekoallo e koahetsoeng ka litlolo, e tšoana le tranese ea li-US.
Setšoantšo sa botoro ba Jeremane sejaneng sa lipalesa sa Jeremane.
Moo u ka rekang setopo sa Europe
Ho na le lihlahisoa tse 'maloa tsa US tse hlahisang botoro ba Europe.
- Organic Valley Europe mokhoa o tsoetseng pele oa botoro - 84% ea marotholi a bataleli.
- Plugra - 82% ea lipate tsa butterate - tranelate e monate.
- Straus Family Creamery - 85% ea 'mala oa lipere - monate, eseng o hlahisitsoeng - ho laela marang-rang
- Vermont Butter le Cheese Creamery - 86% ea sefahleho sa botoro-e lengoang, le lebenkele la inthaneteng.
Boholo ba lihlahisoa tsena li fumanoa libakeng tsa lijo tsa tlhaho tse kang Whole Foods Market kapa Natural Grocers. Plugra ka linako tse ling e ka fumanoa li-supermarket tse tloaelehileng.
Butterschmalz ke eng?
"Butterschmalz" e hlakisitsoe botoro (ena ke tataiso ea mehato ea ho etsa botoro e hlakileng) kapa botoro e qhibilihisitsoeng, e leng ho nolofalletsang metsi hore a phehe le lihlahisoa tsa lebese hore li arohane. Hlatsoa lebese le lengata ho tloha holimo le ho setseng le hlalositsoe botoro. E boloka nako e telele ho feta botoro ebile ha e chese habonolo ha ho sebelisoa mocheso o phahameng.
Ho na le sehlahisoa Jeremane se bitsoang "Butterschmalz" e leng khutsufatso ea mofuta oa mofuta oa botoro. Mohlomong Crisco e khabisitsoeng ke botoro e tla be e nkela sebaka se setle. Ghee e tšoana le botlolo bo hlakileng, ntle le hore lebese la lebese le lumelloa ho ba sootho, ho fa mafura tatso e ntle ea linate. Haeba u na le nako e khutšoanyane, sebelisa halofo ea botoro, oli ea halofo ka mohato ofe kapa ofe oa ho chesa kapa o sootho e le sebaka sa "Butterschmalz." Oli e boloka botoro e chesa empa e boloka tatso ea eona.