Ho ema ka pel'a nyeoe ea lebese e ka ba boiphihlelo bo tšosang-ke mang ea neng a tseba hore ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea tranelate? Phapang ke efe pakeng tsa lithōle tse matla le ho shapa ka tranelate? 'Me seo heck e kenang ho halofo le halofo, ho joalo?
Haeba u balile diresepe tse ngata tsa sopho, ha ho pelaelo hore o ile oa hlokomela hore lebese le etsa karolo e kholo ea lik'hamphani tse ngata. Ho tswa ho tranelate e kenang li-truffles, ho lebese le tsoekere le lefshoa ka mefuta e mengata ea lipepe, lebese ke mohaho oa bohlokoa oa mekhabiso e sa tšoaneng.
Lihlahisoa tsa lebese li fana ka mongobo, litlolo, le maemong a mangata, esita le tatso! U ka 'na ua se ke ua nahana hore lebese le tranelate li na le tatso e ikhethang, empa ha lebese le phehiloe ka nako e telele, e feta ka mokhoa o bitsoang "Maillard reaction", moo e soeufatsang' me e nka tatso e batlang e le ea caramelized.
Kahoo lebese ke karolo ea bohlokoa ea diresepe tse ngata, empa hase lebese kaofela le bōpiloeng le lekanang! Ka lebaka la liphapang tsa naha le tsa naha ha ho khetholloa, ha ho na tekanyo e tšoanang kapa e tsitsitseng ha ho tluoa lihlahisoa tsa lebese. Ke naha efe e ka 'nang ea re "tranelate e khanyang," e mong a ka' na a bitsa "tranelate e le 'ngoe." Ho hlile ho ferekanngoa!
Mona, hona joale, ke sekhetho se potlakileng mefuteng e sa tšoaneng ea krime le lihlahisoa tsa lebese tse sebelisoang lipepe tsa motsoako setšeng sena. Ho utloisisa phapang pakeng tsa mefuta e sa tšoaneng ea lebese ke senotlolo sa ho khetha mofuta o nepahetseng bakeng sa litlhoko tsa hau.
Cream e fumanoa ka ho pata karolo e ka hodimo ea butterfat lebese, mme e aroloa ka mafura a eona ka tlase.
Half le halofo: lebese le halofo le halofo ea moriri li kopantsoe hammoho, ka mafura a pakeng tsa 10-15%. Hangata e rekisoa Amerika, 'me ha e tsejoe haholo linaheng tse ling. E sebelisoa ha bangoli ba litlhapi ba sa batle mafura kaofela ka tranelate, empa ba batla molomo o ruileng ho feta oo motho a ka o fumanang ka lebese le hlakileng. Ha se na lekaneng le lekaneng bakeng sa ho nka sebaka sa tranelate li-recipes tse bitsang tranelate, 'me e ke ke ea shapuoa joaloka khalase, ebang ke. Haeba u na le risepe e hlokang halofo le halofo 'me u se na letho, kopanya feela likarolo tse lekaneng tsa lebese le tranelate' moho 'me u tla fumana khakanyo e loketseng.
Leseli le khanyang: ke seo linaha tse ngata li nang le tsona ho e-na le halofo le halofo E na le mafura a pakeng tsa 18-30%, 'me ka linako tse ling e tsejoa e le krime ea kofi. E ke ke ea shapuoa joaloka tranelate e boima.
Ho noa ka tranelate: ke tranelate e entsoeng ka ho toba bakeng sa ho shapuoa, 'me e na le mafura a lebese a 30-36%. Hangata ho na le li-stabilizers le emulsifiers ho netefatsa hore e boloka le ho tšoara foromo ea eona ha e shapuoa. Haeba recipe e mpa e letsetsa "tranelate," monyetla oa hore u sebelise mefuta efe kapa efe ea ho shapuoa kapa cream e ngata eo u ka e fumanang.
Lesebelisoa le monate: le boetse le bitsoa ho shapuoa haholo ka tranelate, le na le mafura a pakeng tsa 36-40%. Hape, haeba recipe e mpa e letsetsa "tranelate," tranelate e boima e loketse ho e sebelisa.
K'hemik'hale ea K'hamphani: e na le mafura a fetang 40%, 'me e sebelisoa ka ho khetheha mosebetsing oa litšebeletso tsa lijo le lireschorente. Libukeng tse ngata, ho hlahisa tranelate ho molemo ho sebelisa haeba recipe e letsetsa tranelate, empa haeba u e-na le bothata ba ho khaola kapa ho na le mathata a mangata, leka ho sebelisa sesepa se boima kapa se otlollang, ha ho ka etsahala hore ebe lihlahisoa tse phahameng tsa tlhahiso ea tranelate ke tsa molato.
Khalase ea Aerosol: e kena ka makotikoti a aososol 'me e na le tranelate, emulsifiers, stabilizers, le nitrous oxide, propellant e sebelisetsoa ho e senya ka har'a makotikoti. Le hoja e e-na le tšebeliso ea eona ea ho itokisetsa lijo tse nang le lijo tse tsoekere, ha e sebelisoe ho etsa lipompong.
"Ho hlajoa ka letsoho" kapa "topping": hangata ha ho na tranelate ho hang, empa ho e-na le hoo ke motsoako oa oli ea meroho ea hydrogenated. Ha ho pelaelo hore u qobe ho sebelisa tsena ntle le haeba sesepa se ba hloka ka ho khetheha.
U se ke ua hloloheloa lihlopha tse ling tsa mekhoa: