Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: خرشوف
Sefora: cardon
Lijo tsa Morocco li ile tsa ntlisetsa meroho e mecha, e seng e makatsang eo ke neng ke e-s'o ka ke e fumana US empa ke ne ke thabela ho ja lijana tsa Moroccan haholo. Tse ling tsa tsona e ne e le li-cardoons. Ka lilemo tse 'maloa feela ke ne ke ba tseba ka mabitso a bona a Moroccan, khorchouf (kapa kharchouf ) le kanaria, ' me ha kea ka ka qala ho ngola ka lijo tsa Moroallo tseo ke ileng ka ithuta ho li bitsa ka Sefora le Senyesemane.
Joale ke li-cardoons tsa mofuta ofe?
Li-cardon - Tlhaloso
Kaha e na le sebaka sa Mediterranean, cardon ( cardnculus ea Cynara ) ke semela se selelele, se kang sekhahla se tšoanang le litlama tse khōlō tsa celery. Joaloka celery, litlama li ntse li hōla likarolong tse teteaneng tse khomaretsoeng botlaaseng. Maroc le libakeng tse ling tsa Afrika Leboea, li-cardoon li ka fumanoa e le semela sa naha ( kanaria kapa cardon sauvage ) le semela se lengoang ( khorchouf).
Ho sa tsotellehe hore na lik'haonta li tšoana joang le limela tsa celery, meroho e 'meli ha e tšoane ka tsela e tšoanang le ea tatso' me kahoo ha e feto-fetohe lipepeng. Li-cardon li latsoa hantle haholo le li-artichokes, tseo e leng kamano e haufi.
Li-cardoons tsa Moroccan Cooking
Li-cardon li ka hōla selemo ho pota, empa li atisa ho rekisoa li-souks tsa Moroccan e le meroho nakong ea ho oa, mariha le likhoeli tsa mathoasong a selemo. Ntle ho nako eo, ba atisa ho ba bohale haholo. Nakong ea likhoeli tseo tse pholileng, li-cardoons tsa Morocco li fumaneha habonolo ebile li theko e tlaase (li-dirham tse 'maloa bakeng sa sehlopha sa 1 kilogramme), empa Amerika le UK, moo li atisang ho nkoa e le sehlahisoa sa mekhabiso ho e-na le meroho, li ka ba thata ho tla ka bobeli, ka bobeli ba ho fumaneha le theko.
Le hoja lipalesa tsena li jeoa, ke likhahla tsa lekhasi tse sebelisoang ka ho khetheha ka mekhoa ea lijo tsa Moroallo, tse tloaelehileng tse kang li- Lamb kapa Lihoho le Cardoons kapa Chicken Tagine le Cardoons. Ka linako tse ling li boetse li kenngoa ho motsoala. Mahlaka a hloka nako e telele ea ho pheha ho fihlella boemo bo lakatsehang ba boipheliso ba bolibe; kahoo ho roala (sheba ka tlaase) hangata hoa hlokahala pele o ba eketsa lijana bakeng sa pheha e tsoelang pele.
Khetho le ho sebetsana le li-Cardoons
Ha u reka li-cardoons, khetha likhama tse ikutloang li tiile, eseng li-spongy kapa tse se nang letho. Mahlaka a palesa, a bontšang hore semela sena se 'nile sa koaheloa le ho silafatsoa, se lakatseha haholo ho feta lihlahisoa tse ruileng, tse atisang ho ba bohloko ka lebaka la tlhaho e phahameng, ea chlorophyll. Thinner, likhahla tse nyenyane le tsona li atisa ho monate le ho feta ho feta tsa khale, tse khōloanyane.
Li-cardone tse hlaha li na le likhahla tse ngata haholo ho feta tse fapa-fapaneng tse lengoang; leha ho le joalo, esita le ho qetela ho lokela ho sebetsoa ka tlhokomelo nakong ea ho hloekisa le ho e hloekisa. Ho tlosa makhasi le likhahla tse nang le likhahla tsa mahlaka ho tla ba boloka ba sireletsehile ho sebetsana le ho bapala ho hlokahalang ha letlalo le kang la khoele. Tshebetso ena e bonts'a thupelong ea setšoantšo Kamoo u ka hloekisang Cardoons kateng. Hlokomela hore likhahla tsa cardoon tse khabisitsoeng li tla khothaletsa kapele; ho etsa bonnete ba hore mahlaka a hloekisitsoeng a kena haufi-ufi le metsi a asile kapa lero la lemone a tla thibela ho hloekisa browning. Ho apara li-gloves tsa kichineng ha u ntse u sebetsana le di-cardoons ho tla boela ho thuse ho qoba ho silafatsa menoana ea hao.
Joang ho Parboil Cardoons
Hang ha e hloekisitsoe ebile e koahetsoe ka lero la lemone , li-cardoon li ka koaheloa ka thata 'me tsa tloha firiji ka matsatsi a seng makae kapa ho fihlela ho hlokahala ho pheha. E le ho li kopanya, kopanya lero la lemon le likhaba tse peli tsa phofo le letsoai le pepere e nyane.
Hlakola ka lilithara tse peli tsa metsi 'me u tlise pheha. Hlatsoa li-cardoons, u li kenye metsing a belang, 'me u bososele ho fihlela o le bonolo, hangata metsotso e 30 kapa nako e telele. Hlakola 'me u sebelise kamoo u batlang kateng.