Ke habohlokoa ho tseba hore hase lijo tsohle tse loketseng kapa tse sireletsehileng bakeng sa canning ka mokelikeli oa metsi oa ho hlatsoa metsi kapa esita le khatello ea khatello ea metsi. Li-jams-based jams ke mohlala o motle.
E sebelisoa sebakeng sa pectin, chia e sebetsa e le sehlahisoa sa tlhaho. Hobane, ho fapana le li-pectin tse ngata tsa khoebo, ha li hloke tsoekere ho beha, ke tsela e atlehang ea ho etsa tsoekere e tlaase e ntseng e e-na le majoe a mangata. (Ho ka 'na ha phehisana khang hore ha e le hantle ha e jamane, empa e tšoana haholo le litlhapi.)
Leha ho le joalo, ke bone mehlala ea lipepe tsa li-blog tse romelang li-chia 'me li kenyeletsa litaelo tsa ho hlatsoa metsi. Sena ha se eletswe, ka mabaka a 'maloa. Mona ke seo u se hlokang ho se tseba.
Lebaka Leo U sa Lokelang ho Sebelisa Chia ka Canning Recipes
Ho na le mabaka a mararo a maholo ha ho tluoa litapisetsong ho bolokehile bakeng sa ho hloekisa metsi. Ea pele ke acidity. Lijo tse nang le pH ea 4.6 kapa e tlaase, e leng ho bolela hore e phahame ka acid, thibela kholo ea c. botulinum, e leng eona e ka hlahisang chefo ea botulism e bolaeang. Litholoana tse ngata li na le acid e kholo, ke hore na ke hobane'ng ha li sireletsehile ho ea ka tsona le ka jeme. Leha ho le joalo, chia ke motsoako o tlase oa acid, 'me ka ho eketsa o phahamisa boemo ba pH, mohlomong o baka maemo a sa sireletsehang.
Ntho ea bobeli ke mosebetsi oa metsi (aw), o hlalosoang ka tekanyo ea 0 (masapo a omileng) ho 1 (metsi a hloekileng). Litaba tse monate ke hore c. Botulinum ka kakaretso e ke ke ea e-ba ka tlaase ho 0,93.
Leha ho le joalo, likokoana-hloko tse ling tse kang staphylococcus aureus li ka ba teng libakeng tse nang le aw 0,86.
Ea boraro ke viscosity, kapa boholo ba tsona. Ha li-viscosity li ntse li eketseha, jeme ea fetoha e boima, 'me ho thata haholo bakeng sa mocheso ka nkho ho finyella boemo ba ho bolaoa ha libaktheria tseo nakong ea ho hlatsoa metsi.
Ho na le metsi a mangata haholo, a fapaneng le a chesang haholo. Hape ke ka lebaka leo ho sa sireletsehang ho etsa li-pures tse tlaase tse tlaase le butters joaloka botoro ea mokopu.
Chia ke kenyelletso e sa hlakang. Ha oe eketsa, metsi a litholoana a hlahisa peo ea metsi, e nosetsang metsi, ho eketsa li-viscosity; boemo ba acidity bo boetse bo theoleloa. Empa ho na le tlhahisoleseding e lekaneng ea hore na jeme e ba matla hakae, hore na mosebetsi oa metsi ke eng, le hore na boemo ba acidity bo fihla hokae. Ka lebaka leo, ha ho bolokehe hore marama a ka etsoa ka chia ka tlung, ka mokhoa leha e le ofe.
Ke habohlokoa hore re hlokomele hore ho joalo le ka hoo e ka bang tsohle tse qalang. Lihlahisoa le limela ha lia lokela ho kenngoa ho jams, ho tlatsa ho tlatsa kapa lijo tse ling pele ho canning. Ntho e ikhethang ho sena ke Jel e hlakileng, e leng motsoako oa poone oa poone, oo hangata o sebelisetsoang ho tlatsa likhae tse entsoeng ka makoti. Setsi sa Sechaba sa ho boloka lijo tsa lehae (NCHFP) se tšehetsa tšebeliso ea Jel e hlakileng litlhapong tse lekiloeng.
Tsela e 'ngoe ea ho theha setsi sa tsoekere e tlaase ke ho sebelisa Pomona's Pectin , e leng mofuta o mong oa phofo ea pectin e arabelang ka tharollo ea metsi ea calcium ho thibela ka tsela e tloaelehileng ea pectin, leha ho le joalo ha e hloke tsoekere ho theha setulo.
Ke leboha Mohlokomeli oa Lijo tsa Lijo Ernest Miller oa Rancho La Merced Lisebelisoa tsa thuso mabapi le pale ena.