01 ea 07
Bottarga: Khopolo ea Sardinian
Bokella lisebelisoa tsa hau. Hank Shaw Bottarga e letsoai, e phekola litlhapi le mokhoa oa ho e lokisetsa o tsoa sehlekehlekeng sa Italy sa Sardinia. Ka mokhoa o tloaelehileng o nkiloe ka tšesaane kapa mobu ebe o fafatsoa lijong tsa pasta tsa lijo tsa leoatleng.
E ka 'na ea utloahala eka e makatsa ebile e monko, empa khopolo ena e ikhethang e sebetsa ka tsela e tsotehang. Bottarga e nyenyane e akhotsoeng ka spaghetti le sauce ea clam kapa e fafalitsoeng ka linaoa tse ncha hang-hang e u fetisetsa lebōpong la leoatle.
Botatso ea Bottarga ke mohloli oa leoatle. Ke tlhapi, empa eseng ka tsela e mpe. E boetse e na le mongobo o tsoang ho letsoai. Ke tsela e babatsehang ea ho sireletsa li-roes tse kholo tseo u li fumaneng tlhapi kapa u li reka 'marakeng ho tiisa hore ha ho letho le senyehang.
02 ea 07
Khetha Roe e Molemo
Shad roe ke e ntle ho e sebelisa bakeng sa bottarga, empa Basardine ba sebelisa mullet kapa tuna roe. U ka boela ua sebelisa halibut, herring, flounder, leoatle le tšoeu, phofo e fokolang kapa mackerel. U batla mahe a manyenyane, kahoo u tlōle salmon le sturgeon.
Ho bohlokoa hape hore u sebelise roe e butsoitseng hantle. Roe e butsoitseng ke e 'ngoe eo u ka bonang mahe ka eona. Roe ea metsi a mangata e ntle empa ho tla nka nako e telele ho phekola.
Roe e se nang thuso e ke ke ea sebetsa. O tlameha ho bona mahe. Haeba ba le banyenyane haholo, etsa ntho e 'ngoe le roe.
03 ea 07
Lokisetsa Roe
Pat ea hao e omme. Hank Shaw Ho etsa bottarga ha ho thata, empa ho nka mamello e ntle. Hopola hore u sebelisa sena ho sireletsa roe ka nako e telele 'me e tla nka bonyane matsatsi a seng makae. Le haeba o rerile ho o sila, ho molemo ho qala libeke kapa likhoeli esale pele.
Ho qala, bokella roe ea hao 'me ue tepele metsing a letsoai ka bosiu bo le bong. Letsatsing le hlahlamang, bokella boto kapa lesela la cookie, oli ea mohloaare, letsoai le leholo, le lithaole tse ngata tsa pampiri.
Beha lithaole tsa pampiri ka letlapa kapa lebokose la cookie. Pat ea hao e omme ka thaole ea pampiri.
04 ea 07
Oli ea Roe
Oli ea li-roes. Hank Shaw Tlosa li-roes tse omisitsoeng hantle ka oli ea mohloaare ho li apara. Sena se tla thusa ho boloka mongobo.
05 ea 07
Phekola Roe ka Letsoai
Letsoai tlase roe. Hank Shaw Hang ha li-roes li tšeloa ka oli, li li tšela ka sekotlolo sa letsoai ho li apara ka mokhoa o ts'oanang. Li behe fatše holim'a thaole ea pampiri e le hore ba se ke ba ama.
06 ea 07
Sheba ho Roe
Fetola thaole ha e ntse e kenngoa. Hank Shaw Beha lesela kapa lebokose la cookie ka li-roes sebakeng se pholileng, se omileng. Ha ho hlokahale hore u li refrigerate.
Letsoai le tla hula mongobo-'me ho na le mongobo o mangata moo-kahoo o tla hloka ho kenya lithapo tsa pampiri nako le nako le ho hlahisa lirosa tsa hau hape. Ba hloka ho lula ba apere ka letsoai le lenyenyane.
07 ea 07
The Finished Product
Roe e felile e nang le bottarga e itseng ea fatše. Hank Shaw Ka mor'a matsatsi a mabeli ho isa ho a supileng, li-roes tsa hau li tla ba li lokile 'me u tla ba le bottarga. Nakong e fetileng u e sebelisa, e tla ba e bonolo haholoanyane; Lilemong tsa mathomo li fokotseha 'me li ke ke tsa senyeha.
Ba lumelle ho phekola boima-bottarga e ka lula libeke kapa likhoeli-'me u ka li sila ka phofo e bohale. U se ke ua sila karoloana ea bottarga ho fihlela u batla ho e sebelisa. Feela joaloka linoko, tatso e fela ha e se e le mobu. Sena se etsa hore ho be le paseka e ntle haholo.
Boloka poloko ea hao e felile, e phethetsoe ka polasetiki ea tiiso ea polasetiki, e se e boloke, kapa e kenye ka nkho ea khalase ka sehatsetsing kapa sehatsetsing ho fihlela u batla ho se sebelisa. Bottarga e tla qeta selemo kapa ho feta ho bolokiloe ka tsela ena.