Carpaccio (eo ho thoeng ke "koloi-PAH-chee-oh") ke moetlo oa setso oa setali sa Italy o nang le pampiri e nyenyane e nang le oli ea mohloaare le lero la lemone, 'me e phethiloe ka capers le eiee.
Lijong tsa nakong e tlang, carpaccio e ka bua ka nama kapa tlhapi e tala e tala, e kang tuna, e sebelisoang ka mokhoa ona. Esita le lipeo tse tšesaane meroho kapa litholoana ka linako tse ling li sebelisoa e le carpaccio. Ho thahasellisang ke hore carpaccio e bitsoa moetsi oa litšoantšo oa Motaliana ea neng a tsejoa ka ho sebelisa bofubelu bo khanyang mesebetsing ea hae, ho hlahisa khubelu e khanyang ea nama ea khomo e tala.
Kamoo U ka Etsang Carpaccio
Ho na le litsela tse peli tsa ho etsa carpaccio. Bakeng sa nama ea likhomo, e leng mofuta o tloaelehileng, qalang ka sirloin ea nama ea khomo kapa tenderloin . Etsa bonnete ba hore o fumana boleng bo phahameng ka ho fetisisa ba nama bo fumanehang lebenkeleng la hau mme o ka tsebisa tlhahiso ea hau ea khauta e sehiloeng bakeng sa carpaccio. Khomo ea nama ea nama ke monate oo u ka o thabelang lapeng ka mehato ena e bonolo:
- Ntlha ea pele, tlosa mafura 'ohle a nama. Le hoja ntho e feletseng ea carpaccio ke hore nama ea eona e tala, liphofu tse ling li tla batlisisa nama ka mahlakoreng 'ohle, e le ho li fa tatso e ngata. Mohato ona ha o hlokahale kapa esita le tsohle tse tloaelehileng.
- Mohato o latelang ke ho qeta nako ea nama ka letsoai le pepere, litlama tse ncha tse khethiloeng (parsley, tarragon, kapa cilantro ke tse ling tsohle tse ntle) le mohlomong ho phatloha ka veine ea balsame pele u e phuthela ka polasetiki le ho e chesa ka lihora tse 8.
- Ka mor'a hore nama e tiisitsoeng e be le menyetla ea ho teba ka ho feletseng, u ka tsoela pele ka ho senya nama. Hangata nama e entsoeng ka majoe e tšesaane haholo, e tšesaane haholo. Ho khoneha ho etsa sena ka letsoho haeba u na le thipa e bohale haholo le tsebo e ntlehali ea thipa. Empa ho ka etsahala hore ebe sesepa sa nama ea motlakase e ne e tla ba tsela ea ho tsamaea. E ka boela ea thusa ho chesa nama ka lehare ka metsotso e 30 kapa pele ho slicing. Ha u batle ho tiea ka thata-ho lekana ho thatafatsa nama ebe o etsa hore nama e be bonolo ho e arola.
Hangata li-carpaccio tsa nama li sebelisoa ka capers , eiee, oli ea mohloaare le lero la lemone, hammoho le li-parmesan tse nang le litlolo tse entsoeng ka 'mala le li-parsley tse hloekileng.
Hlokomela hore li-diresepe tse ling li tla bitsa nama hore e fokotsehe, e leng tsela e 'ngoe ea ho e etsa, haholo-holo ka ho fokotsa nama, empa mokhoa o khethiloeng ke ho sebelisa monate oa nama oa khomo le ho o tšela fatše.
Liphetoho ho Carpaccio
Le hoja nama ea likhomo e le liprotheine tsa khale tsa carpaccio, ho na le litsela tse ngata tsa ho bōpa lintho ka mefuta e meng ea lijana tsa carpaccio. Maikutlo a mang a kenyelletsa:
- Litlhapi tsa lijo tsa leoatleng le tlhapi ea tlhapi ea sushi, joaloka tuna kapa salmon, hangata li le menyeteng ea lireschorente. Ka linako tse ling li-carpaccio tsa lijo tsa leoatle li tla tsamaea le li-slices tse tšesaane tsa jalapeno le sauce ea ho jala soya.
- Carpaccio ea meroho e ka ba meroho leha e le efe e boliloeng ka lehare le e lokisitsoeng ka poleiti. U lokolohe ho leka meroho-artichoke le fennel e ka ba sebaka se setle sa ho qala lijana tsa limela.
- Liprotheine tse ling, tse kang konyana, veal, le likokoanyana li ka sebelisoa ka carpaccio. Etsa bonnete ba hore protheine leha e le efe ke boleng bo phahameng ka ho fetisisa kaha e tla jeoa e tala.