Tataiso ea bohlokoa ho Sherry Wines

Li-wine tsa Sherry li fumane sebaka se secha lefats'eng la veine, 'me se loketse hantle. Sherry o na le histori e telele ea ho sebeletsa Christopher Columbus ho Shakespeare 'me o sa tsoa qala ho bonahatsa matšoao a macha bakeng sa boleng ba eona ba li-stellar le boitšoaro bo botle ba lijo lefatšeng la rona la veine la kajeno.

Ho theohela likotong tsa koporo, Sherry ke veine e nang le liqhobosheane, e hlahisoang ka leboea-bophirimela ho "Sherry Triangle" ea Spain. Boraro-bo-bong bo na le metse e meraro e mongobo ea Puerto de Santa María, Jerez le Sanlúcar de Barrameda.

The Palomino le Pedro Ximénez morara ke morara o ka sehloohong o sebelisoang ho etsa Sherry. Mobu o sebakeng sena o omeletse, o thehiloe ka majoe a mokoala, 'me o fana ka maemo a phethahetseng bakeng sa ho hōlisa morara oa Palomino le Pedro Ximenez (PX ka nako e khutšoanyane) morara o sebelisoang ho etsa Sherries e ntle ka ho fetisisa lefatšeng. Hang ha ho kotuloa le ho belisoa, veine e qetella e behoa - e tla fetoha Fino kapa Oloroso?

Mekhoa e 'Meli ea Sherry

Mefuta e 'meli e mengata ea Sherry ke Fino (e omme haholo ka' mele o khanyang) le Oloroso (e sa ntsane e omme, empa e ngata e rua ka bobeli tatso le 'mele). Haeba winemaker e e-ea Fino, joala e eketsoa (thibelo) ho fihlela e fihla ho feta 15%; Leha ho le joalo, haeba Oloroso e le sepheo joale joala e eketsoa ho fihla ho 18% ea joala.

Hona joale monate oa qala, ha veine e ntse e lula casks ea bona e lumeletsoe ho ikopanya le moea karolong e ka holimo ea cask. Mofuta o mong oa tomoso, o bitsoang "Flor" o etsa seaparo se holim'a Sherry, ho boloka veine ho tsoa-oxidizing - li-veine tsena li tla fetoha li-Finos ha karolo ea tsona ea lino tse tahang e le e lumellang tomoso hore e hōle pele.

Olorosos, ka lehlakoreng le leng, ha u tšehetse ho hōla ha lipalesa ka lebaka la lithethefatsi tsa bona tse phahameng. Li-olorosos li lumelloa hore li kopane ka boomo, li hlahisa veine e lefifi, le e ruileng, e nang le 'mele o mong ho feta Fino.

Syry System Solera System

Sherry veine e lokela ho feta ka solera tsamaiso ea ho tsofala.

Tsamaiso ena ha e le hantle e kopanya mokhoa oa li-casks tse tšoereng veine ea lilemo tse fapaneng. Li-casks tsa khale ka ho fetisisa tsa Sherry ke tsona tse nang le libotlolo selemo se fanoeng 'me li-cask tse latelang li hlophisitsoe ka tsela eo Sherries e nyenyane ka ho fetisisa e kopantsoeng ka letoto la li-cask tse nang le Sherries tse ntseng li tsoela pele ho feta. Ho kopanya ha Sherry e monyenyane ho ba baholo Sherry ho hlahisa litholoana tse tsitsitseng haholo, tse nang le boleng ba boleng bo phahameng ba bohle ba arolelanang karolo (ho sa tsotellehe e nyenyane) ea lihlahisoa tsa khale tsa Sherry tsa khale tse entsoeng bodega . Sherries ha e na nako ea lihlahisoa tsa morara, ka sefahleho, kaha e hlile e le motsoako oa lilemo tse ngata.

8 Mefuta ea Sherry

1. Fino - Sherry e omileng haholo, e bofubelu e kang lehlaka-joaloka mmala. Litlolo tse tloaelehileng tse amanang le Finos ke lialmonde. Ka tloaelo, Finos e kena hoo e ka bang ka 15-17 lekholong joala ka molumo. E tsotehang ka lialmonde, lifate tsa mohloaare, ham, le litsupa le dips.
2. Manzanilla - E boetse e omme ebile e pentile ka 'mala. Tsela ea "fino" ea Sherry e entsoeng Sanlucar 'me e molemo ka ho fetisisa ka lijo tsa leoatle le tapas.
3. Amontillado - E pakeng tsa Fino le Oloroso ka mebala le 'mele. Sherry ea omeletsoeng o lahleheloa ke botle nakong ea botsofali 'me o hlahisa' mala o tebileng le monate o motle. Litlolo tse ntle tse amanang le Amontillados ke makotomane. Sherry ena e na le litlhapi tse mafura le lijana tsa khōhō.

1. Oloroso - E lefifi ka mmala, e ruileng ka tatso. Hangata Olorosos e na le monko o tsotehang oa lehlaka le monate oa caramel o etsang hore e be khetho e phahameng bakeng sa lijo tse nang le lijo tse ntle le tse monate (nahana ka Manchego, sejo se monate sa Sepanishe se entsoeng ka lebese la nku).
2. Palo Cortado - Ke Sherry e sa tloaelehang e qalang bophelo joaloka Fino (moo tomoso e hlahang) 'me e tsoela pele ho ea Amontillado (moo marokho a shoang teng) empa e qetella ka mokhoa o ruileng oa Oloroso. Sherry ena e na le palate e ommeng le motsoako o mofubelu o bofubelu bo bofubelu bo nang le monko o monate le tatso e feletseng.
3. Monate oa Sherry - Na ke Sherry e khahliloeng ke Pedro Ximénez (PX) lero la morara. Pedro Ximénez morara o na le ts'ebetso ea tsoekere e phahameng ha ba ntse ba omisitsoe letsatsing (nahana ka morara o omisitsoeng) ho lebisa tsoekere pele e hatelloa. Batho ba hloekileng bao motho a ka le lebellang ho PX ke litlolo tse teteaneng le tse monate tsa feiga le molasses.

1. Cream Sherry - Mahogany a maholo a nang le mebala le mebala-bala e monate, Sherry e entsoeng ka Amontillado kapa Oloroso mme e monate ka PX. E phethahetse le cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Na e monate o monate hoo e batlang e le silika-joaloka seroti Sherry, e entsoeng ka morara o omisitsoeng ke letsatsi o le mong. Ho na le joala bo bongata bo ka tlaase ho setsi 'me litlhaloso tsa eona tsa tatso li itšetlehile ka sefate sa fefine, sa feiga, sa letsatsi le sa molasses sefateng sa morara. Ke ne ke e-na le Osborne Pedro Ximénez Viejo ka holim'a ice cream ea vanilla 'me e ne e sa kholoe, e molemo ho feta chocolate efe kapa efe kapa moriana oa caramel o ka o fumanang!

Sherry ho boloka le ho sebeletsa litlhahiso

All Sherry e lokela ho bolokoa e le sebakeng se pholileng, se lefifi. Li-finos le Manzanilla ha li phele nako e telele 'me li lokela ho jeoa ka potlako ka mor'a bottling. Hang ha ba se ba buletsoe, ba boloke ba bolokiloe ka sehatsetsing ho lelefatsa bophelo ba bona ho fihlela libeke tse peli. Sebeletsana ka tsona.

Amontillados e ka boloka lilemo tse 2 ho isa ho tse 3 ka botlolo e tiisitsoeng 'me hape hang ha e buletsoe e lokela ho jeoa ka libeke tse' maloa (lula ka sehatsetsing ho lelefatsa bophelo). Sebeletsa chilled kapa mocheso o pholileng oa kamore.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries le Pedro Ximénez Sherries kaofela li ka bolokoa ka lilemo tse ngata kaha li na le lilemo tse ngata le boima ba tsona. Ha ho hlokahale hore u boloke bana bana ka sehatsetsing ka mor'a hore u bule (empa u ka 'na ua), u li boloke sebakeng se pholileng, se lefifi (mokatong o ka tlaase o loketse). Sebeletsa mohatsela o mocheso.

Bahlahisi ba Sherry ba Lekang

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .