Sosese ena ea khale ea Fora ke sebaka se seholo sa ho kena ho mohlokomeli oa li-charcuterie. Mokhoa ona o totobetse, li-seasonings li bonolo, 'me phekolo e ka etsoa tikolohong e batlang e tšoarela, joalo ka kamoreng e ka tlase kapa karacheng, e sa hlokang thepa e khethehileng.
Leha ho le joalo, joaloka lijo tsohle tse phekotsoeng, ho na le lintho tse ling tse khethehileng, tse kang dextrose, ho phekola letsoai (hape e tsejoa e le Insta Cure kapa powder ea Prague), le casings. Ho phekola letsoai ho na le nitrijit nitrite le sodium nitrate, e thibelang ntshetsopele ea libaktheria tse bakang botulism, 'me ka hona ke tsa bohlokoa bakeng sa polokeho ena.
Mohlahlobi oa lihlahisoa le ho kopanya nama ea nama o tla sebetsa hantle bakeng sa risepe ena. Hopola ho boloka ntho e 'ngoe le e' ngoe e bata haholo ka linako tsohle. Nama e lokela ho ba e batang ka linako tsohle hoo e utloisang bohloko matsoho a hao ho sebetsa nako e telele haholo. Haeba e qala ho futhumala, fumana tsohle sebakeng se batang haholo sa sehatsetsing kapa esita le sehatsetsi ka metsotsoana, u pheta-pheta ha ho hlokahala.
Ha boroso e ntse e leketlile, nama ea monya. Sebōpeho se tšoeu se tla etsoa ka ntle ho casing. Sena ke se tloaelehileng, 'me se lakatseha. Kamora libeke tse ka bang tharo, u tla ba le sose e ts'oanang ea salame e nang le tatso e leka-lekaneng le tang e bolila ea ho belisoa. Senya le ho thabela feela ka bohobe bo monate ba French le li-pickle tsa cornichon . Bafora le bona ba thabela ho ba le mosetareta oa Dijon o bohale haholo.
Recipe e tsoa ho The New Charcuterie Cookbook , e entsoeng ke chef Jamie Bissonnette. Bala tlhaloso ho ba malapa a Punk.
Seo U tla se Hloka
- 4 1/2 lik'hilograma / 2 kg ea nama ea nama ea kolobe
- 1/2 lik'hilograma / 225 g fatback
- 1 ounces / 1/2 g, salt salts
- 1/4 ho 1/2 ounces / 10 g pepere e ntšo (mobu o tsitsitseng)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g ho folisa letsoai no. 2
- Ounces 2/3 / 18 g garlic (minced to paste)
- 1/4 senoelo / 59 ml veine e tšoeu (e omileng)
- 8 li-hog casing (kapa ho chesa linku, ho kenngoa metsing a nang le metsi ka lihora tse 2 pele o sebelisoa)
Kamoo U ka e Etsang
- Beha grinder ea nama, likarolo tsohle tsa tšepe tse tsoang ka lehare. Fula nama ea nama ea nama ea kolobe le fatback holim'a sejana se seholo (¾ "[1.9 cm] ka sekotlolo se lutseng holim'a leqhoa. Sebelisa paddle ho kopanya lisebelisoa tse ling tsohle.
- Boloka casing e metsi ha u ntse u sebetsa le eona. Etsa sekhahla ho kenang molomo empa u se ke ua etsa lerumo. Beha motsoako ho sesepa ebe o se paka. Qala ho fetisa. Ha motsoako o tsoa, o hula ka morao mokokotlo ebe o tlama lesela.
- Eketsa k'hoyili e feletseng, e bolelele ba lisenthimithara tse 1,3, 'me ue tlame. Setlolo se nang le menoana ea ho arola li-sose e bolelele ba lisenthimithara tse 30. Fokotsa ho senya ka tsela e le 'ngoe, ebe e' ngoe e pakeng tsa mongolo o mong le o mong. Pheta hohle ka k'hollera eohle. Hang ha masise a kenngoa, sebelisa sesepa e sa hloekang hore u hloke likoti tsa moea. Prick mosi ka mong 4 kapa makhetlo a 5. Pheta ts'ebetso ea casing ho sebelisa sose e setseng.
- Hlatsoa menontsha ho phekola matsatsi a 18 ho isa ho a 20 ho 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Tsena li ka ba sehatsetsing, se phuthetsoe, ka likhoeli tse 6.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 96 |
| Total Fat | 6 g |
| Fat Satated | 2 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Li-carbohydrate | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Liprotheine | 9 g |