Sebakeng sa ho etsa pompong, lentsoe crystallization le bolela ho thehoa ha makristale a tsoekere ka sirapo ea tsoekere. Crystallization e ka ba teng ka ho ba teng ha kristale ea tsoekere e sa kopantsoeng, 'me phetoho e hlahisoang ka mokhoa o mosesaane le o motle ho lumpy le grainy-ha e khahlise ebile ha e ratehe ho li-candies tse ngata.
Li-syrups tse tsoekere ha li ntse li pheha li khothalletsa kristallise, ke kahoo lipepe tse ngata tsa motsoako li u eletsang hore u se ke ua hlohlelletsa ho fihlela mocheso o nepahetseng o fihlella.
Mekhoa e meng ea ho qoba kristallization e kenyelletsa ho beha sekoahelo sa saucepan ha o ntse o belisa sirapo (mouoane o etsa hore metsi a theohe mahlakoreng a pan, a thibela likristale hore li se ke tsa etsoa ka marako a pan) kapa ho hlatsoa mahlakoreng a sekoahelo ka sephara borashe e kenngoe ka metsing. Crystallization e ka boela ea qojoa ka ho eketsa moemeli ea sitisang .