Tlhahiso ena e ngotsoe hape ka tumello ea ho boloka tsela ea Japane: Mekhoa ea Salting, Fermenting le Pickling ea Kitchen Kitchen ea Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Bukeng ena, Hachisu ha e bue feela ka mekhoa e tloaelehileng ea ho boloka setso sa Majapane empa le leetong la hae la ho ithuta le ho hlōla meetlo ena e le mosali oa Moamerika ea tsoetsoeng ke mohomi oa Japane. Mesebetsi ena , salted plums, ke mokhoa o monate oa setso, o atisang ho jeoa le raese.
Ke fumane boitlhompho bo ke keng ba lekanngoa ka ho iketsetsa boipheliso. Ka mor'a hore 'mè oa ka matsale a shoe, monna oa ka o ile a leka ho sebetsana le semiti sa lifate tsa rona, empa ha a ntse a phathahane, mokhoa oa hae o ne o le ho boloka mokelikeli o letsoai ka joala (eseng seo ke se ratang). Morao tjena ke utloile litlaleho tse eketsehileng tsa lifate tsa meriana ho pholletsa le California tse lenngoeng ke bajaki ba Japane ba ileng ba fihla West Coast mathoasong a lilemo tsa bo-1900. Mookameli o lokela ho itokisetsa ho kotula ka June, kahoo a ba hlokomele. Ke kotula mongoli le khaitseli ea hae e monyenyane oa Tadaaki, Katchan. Nako ea kotulo e makatsa, leha ho le joalo, 'me ke tlhahlobo e le' ngoe hape (Na ke tla e lekanya hantle hona selemong see? Na ke tla ba le nako ea ho khetha letsatsi ka letsatsi le tobileng leo ba lokelang ho le khetha? Na ke tla ba mosali ea molemo oa sehoai?). Esita le haeba ke hlahloba letsatsi le leng le le leng ha nako e ntse e atamela, ka linako tse ling kamehla ke qetella ke hlapholla ka mofoka hore ke bokelle litholoana tsa moea tse sa hlahisang. Ho nka feela ka letsatsi le le leng ho hlahisa mabala a sootho holim'a matlalo a mongobo mathoasong a lehlabula. Ntho e 'ngoe e fapaneng ke hore re na le lifate likarolong tse tharo tse fapaneng,' me se seng sa lifate ke mefuta e fapaneng ka ho fapaneng, kahoo kaofela ha tsona li butsoitse ka linako tse sa tšoaneng. Empa mosebetsi o na le molemo hobane o ts'oaretsoe, haeba o bolokoa hantle, ha o tsamaee hantle. Hape, mechine e entsoeng ka maiketsetso e ngata, e molemo haholo ho feta ho reka thepa. Photographer Miura-san o sa ntse a bua ka umeboshi ea ka e le molemo ka ho fetisisa oo a kileng a latsoa, mohlomong kaha lifate ke mefuta e mengata ea heirloom 'me ke sebelisa letsoai le monate-leha ho le joalo, ke tla nka thoriso.
Seo U tla se Hloka
- 10 lik'hilograma / 5 lik'hilograma tse bolila (ome)
- 13 ounces / 400 g letsoai le letle la letsoai (8% ea boima ba mango)
Kamoo U ka e Etsang
Beha ponts'o 'me ue tlatse ka metsi a batang. Etsa bosiu bosiu sebakeng se pholileng, ebe u lahlela metsi ebe o fetisetsa mono ho sefate se seholo sa lepolanka, la ceramic kapa la porose ea lijo tsa polasetiki. Hlalosa letsoai holim'a mongoli. Abela letsoai ka letsoho la hao, etsa bonnete ba hore u se ke ua khaola litholoana ka menoana ea hau .
Beha letlapa le hloekileng (kapa polasetiki ea lijo-thollo tsa lijo) ka holim'a metsi a letsoai le ho e hula ka mahlakoreng a nkho.
Beha sekoahelo sa lerotholi ka holim'a letlapa mme u boima ka majoe kapa lisebelisoa tse boima tse tšoanang tse lekanang le boima ba mango. (Ntle le moo, o ka tsamaisa tubana ka mokotlana o teteaneng oa polasetiki, ho pholla moeeng, ebe oa e qeta pele u beha sekoahelo sa likoti.)
Boloka mekete ena e nang le letsoai sebakeng se pholileng, empa hlahloba matsatsi a 2 kapa a mararo ho netefatsa hore brine e hlahile. Haeba ha e e-s'o fumane, o lokela ho silila setsi leha e le sefe sa setsi sa tlase ho fihlela litholoana tse ka hodimo. Moemeli o lokela ho lula ka marine ka libeke tse 'maloa ho fihlela boemo ba leholimo bo chaba empa a hlahlobe nako le nako ho netefatsa hore ha ho hlobo e etsang (haeba e na le, e nke hlobo ka hloko).
Kamora ho hlatsoa bonyane libeke tse tharo (libeke tse peli bakeng sa metsu e nyane), omisa mongoli ka matsatsi a mararo ho khanyang ha letsatsi (ha ho hlokahale hore e be matsatsi a latellanang) ho rattan mats (kapa e lekanang) e otlolotsoe ka foreimi ea lehong e ntle ho tsamaisoa ha moea. Bosiu khutlisetsa mono ho pitsa ea pickling.
Letsatsing la ho qetela la ho omisa, bothata ba brine bo fokotsehile ka tlas'a sethala sa salting ka mochini o motle oa li-mesh le lebenkeleng ka nkho kapa botlolo e hloekileng. Sena se bitsoa plum "asene" (umesu). Ke refrigerate myesu ea ka; Tadaaki ha e joalo. Tšoaea lesoba le omisitsoeng (ho se hokae) ka lisebelisoa tse lekanang tse nang le mefuta e mengata ea li-gallo (tlatsa mekotla feela halofo e tletseng). Mokelikeli o motlakase o tla phunyeletsa tlase ea mekotla e thusang ho boloka umeboshi nako e telele. Umeboshi o lula ka nako e telele mocheso o mofuthu o kenngoeng ka mekotla e tletseng marulelo.
Mefuta e sa tšoaneng: Batho ba bang ba eketsa mahlaseli a khubelu a masoeu a letsoai ha ba ntse ba letetse hore letsatsi le tsoe (ka tloaelo shiso e khubelu ha e e-s'o loketse ho kotula ka nako ea ho tsoha, ka lebaka leo ho eketsoa hamorao).
Etsa metsi a salted shiso ka nako e ts'oanang o omisa mongobo. Ha ke ntse ke e-s'o leke, ho ka khoneha ho etsa tsena ka li-apricot tse tala ho e-na le li-plums tse bolila.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 871 |
| Total Fat | 18 g |
| Fat Satated | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Li-carbohydrate | 154 g |
| Fiber Fiber | 6 g |
| Liprotheine | 20 g |