Panettone (e bolelang "bohobe bo boholo") ke mokete o molelele, o nang le sebōpeho se entsoe ka tomoso. E na le sebopeho se khanyang le se nang le moea empa se monate oa leruo le bohobe, 'me ha se monate haholo. Ke mokete o tloaelehileng oa nako ea Keresemese ho pota-potile Italy le metse ea Mataliana ho pota lefatše, empa e tsoa motseng o ka leboea oa Italy oa Milan. E tloaelehileng e na le morara o omisitsoeng le candied litholoana (lamunu le lemon zest) 'me o na le leqhoa perela tsoekere. Liphetolelo tse ngata tsa morao-rao li ka fetola tholoana e nkiloeng ka likolete tsa tsokolate.
Boholo ba Mataliana ha ba etse panettone lapeng, ka lebaka le utloahalang hore ke ntho e telele le e rarahaneng, e hlokang hore ho be le mekhahlelo e mengata. Hangata, e rekoa ho motho ea sebetsang sebakeng se seng kapa sebakeng sa suphamakete.
Empa haeba u ikutloa u rata maemo 'me u rata ho iketsetsa, e latelang ke recipe e tloaelehileng.
Seo U tla se Hloka
- Bakeng sa Pele ea Phahameng:
- 3/8 senoelo / 90 g unsalted botoro
- 5/8 senoelo / 110 g
- tsoekere
- 4/5 senoelo / 200 ml metsi a futhumetseng
- 1/2 letsoai le monate la teaspoon
- Li-ounces / 140 g, e leng bohobe bo monate ba tomoso (kapa biga ; botsa moapehi oa hau bakeng sa sena)
- Li-yolk tse 6
- Likotlolo tse 3/3 / phofo ea 400 g
- Bakeng sa ho Phahama ha Bobeli:
- Likotlolo tse peli tsa 1/3 / 280 g phofo
- 1 1/2 teaspoon vanilla e nkiloeng
- Li-yolk tse 6
- 1 teaspoon mahe a linotši
- 5/8 senoelo / 110 g, botoro ea unsalted
- 1/2 lik'hilograma / 200 g, morara o omisitsoeng
- 1/2 senoelo / 100 g tsoekere ea granulated
- 1/2 letsoai le monate la teaspoon
- Phofo e nyane, bakeng sa ho fefola mosebetsi oa mosebetsi le
- Ho ikhethela: pan perela tsoekere (bakeng sa mokhabiso)
- Ho ikhethela: senoelo se le seng se nang le lamunu le / kapa lemon peel, e hlakiloeng
Kamoo U ka e Etsang
- Mantsiboeeng a mantsiboea pele o rera ho chesa panettone, qala ka ho khaola botoro ka pitsa e nyenyane le ho e qhibiliha holim'a mollo o tlaase haholo kapa o chesang habeli; e lule e futhumetse hoo e ka lulang e qhibilihile. Senya tsoekere ka hoo e ka bang 2/5 senoelo (100 ml) ea metsi a futhumetseng.
- Beha botorate e qhibilihisitsoeng, letsoai, le kaka ea tomoso ka sekotlolo se kopanyang (kapa se molemo ho feta joalo, sekotlolo sa motsoako oa motlakase) le ho kopanya hantle. Ka mor'a moo, eketsa li-yolks le metsi a tsoekere, ho kopanya kapele. Phahamisa ka phofo, u tsoele pele ho kopanya. Haeba hlama e le thata haholo, eketsa metsi a seng makae. Tsoela pele ho kopanya ka potlako ka metsotso e ka bang 25, u lahla hlama khahlanong le mahlakoreng a sekotlolo, ho fihlela e fetohile e boreleli, e nang le mahlahahlaha, le a tletseng moea. Hona joale, fetisetsa hlama ho sekotlolo se senyenyane se lekaneng haholo hore se koahele ka makhetlo a mararo, se koahela ka lesela le boima, 'me se lule se futhumetse (85 F, 30 C) sebaka sa lihora tse ka bang 10.
- Hlatsoa morara o omisitsoeng, o li tšolle hantle, ebe u li beha ka lesela ho omella.
- Ha nako ea pele e phahama, tlosa hlama mosebetsing oa hau (kapa u khutlisetse sekotlolo sa ho kopanya) 'me u sebetse ka phofo, vanilla, li-yolk le mahe a linotši. Kopanya ka potlako ka hoo e ka bang halofo ea hora, 'me u sebetse libakeng tsohle tse tharo tse tharo tsa botoro, tseo u tla be u li qhibilihile joaloka pele, le metsi a mangata (feela a lekaneng ho etsa hlama), eo u kentse letsoai ka eona . Tsoela pele ho sebetsa hlama ho fihlela e e-ba e khanyang le e omeletseng, 'me hona joale e eketsa litholoana le lihlahisoa, ho sebetsa hlama ho e arolelana. Ka nako ena u ka arola hlama likotoana tsa boholo boo u bo batlang; haeba o batla ho etsa boima ba panettone, sebelisa litekanyo le hore o tla fokotseha ka boima ba 10% nakong ea ho baka.
- Etsa matsoho ka letsoho ka botlolo mme u pota libolo tsa hlama, ebe u li beha ka lebokose kapa poleiti 'me u li tlohelle sebakeng se mofuthu ka nako e ka bang halofo ea hora. Ka nako ena, u se ke ua hlola u otlololla matsoho hape u behe panettoni ka panettone molds (kapa u behe mehele ea pampiri e thata maotong a bona). Khutlisetsa boteng ba bona 'me u li behe ka mofuthu (68-80 F, 20-30 C, ho itšetlehile ka nako ea selemo), sebaka sa mongobo se phahame ka lihora tse ka bang 6.
- Senola sebone sa hau ho 380 F (190 C). Khaola x ka holim'a panettone e 'ngoe le e' ngoe 'me u kenye likhaba tse 2 tsa setlolo (30 g) botoroe e sa unsalted ka lebaka la ho khaola. Beha panettoni ka ontong, 'me ka mor'a metsotso e 4 u li tlose' me u potlakele ho theoha likhutlong tse hlahisoang ke ho khaola. Khutlisetsa ka ontong 'me u li chese ho fihlela skewer e kenngoa bohareng e tsoa e omme hoo e ka bang hora e le' ngoe.
- Ha bahlokomeli ba tlosa panettoni ba bona ho tloha ka ontong, ba li beha ka tlaase ho batho ba khethehileng ba panettone hore ba se ke ba oa. Boemong ba lehae, sena ha se sebetse, 'me u tla tlameha ho pholile panettoni ea hau.
- Litlhahiso tse ling: Sebelisa hlama, haeba ho khoneha, ka mohlahlami oa hlama oa mofuta oo hape o sebelisitsoeng ho etsa hlama ea bohobe. Ho otla linako le mo-mixer ho ea ka taelo ea metsotso e 20, athe ho otla ka letsoho ho tla hloka hoo e ka bang 50.
- Kamore eo panettone e entsoeng e tlameha ho ba mofuthu, hoo e ka bang likhato tse 72 tsa Celsius (22 C). Hape phofo e lokela ho futhumala, hoo e ka bang 68 F (20 C); se sebelisitsoeng ke grade ea 00 (phofo e ntle ka ho fetisisa) le ho omella haholo. Haeba e omeletsoe moo u leng teng, u ka 'na ua batla ho omisa phofo ea hau ka ontong, kaha e nka mongobo ntle leha e tiisitsoe ka thata. Metsi a sebelisitsoeng a lokela ho futhumala, a ka bang 76 F (24 C).
- U se ke ua lebala letsoai la letsoai, hobane le tsosisa ho phahama.
- Bahoebi ba lihoebi ba sebelisa mochine oa li-sourdough (ke hore, tomoso ea tlhaho). Li-recipe tsa lehae li letsetsa tomoso ea bakeng.
- Nako ea ho baka e tla itšetleha ka boholo ba panettone. Ho nka mocheso oa ovine oa 400 F (200 C), halofo ea hora e tla lekaneng bakeng sa panettoni e nyane ho ea bohareng, athe tse khōloanyane li tla hloka haholo. Liofisi tsa lehae li loketse ka ho fetisisa bakeng sa panettoni e nyane-e kholo.
- Haeba o batla hore bokahohle ba panettone bo khanye, senya sekotlolo sa metsi ka ontong ha panettone e le halofo ea kolobe ho hlahisa mongobo.
- Khoebo e rekisa panettoni e telele ho feta e pharaletseng. E le hore u fumane phello ena lapeng, u tla tlameha ho kenya pampiri ea pampiri e teteaneng haholo ho pota ha u e kenya ka ontong kapa u sebelise hlobo ea panettone. Haeba ho e-na le hoo u batla hore panettone e pharale ho feta e phahameng, joaloka bohobe bo tloaelehileng ba bohobe, feela u behe hlama ka ontong. Haeba u khetha thupelo ena, u tla batla ho hlahisa hlama holim'a lejoe la pizza kapa le tšoanang.