Litlhahiso tsa tamati, maqheka le lisebelisoa

Ke mohatla oa nako ea langa le le lej. Mona ke litlhahiso, maqheka le keletso bakeng sa ho boloka le ho lokisa bongata ba litamati.

• 01 ea 04

  Na u lokela ho etsa li-tomate tsa refrigerate?

  Ke ne ke e-ba mohlophisi makasineng ea Cook's Illustrated ea pragmatically-minded, mme re ile ra etsa liteko tse ngata ka tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho boloka tamati. Tlhahlobo ea liteko tsohle tsa rona - le ho beha mabaka ka morao ho tataiso ea rona - e ne e le hore litamati tse fokolisang li senya tatso ea motsoako ka litamati 'me li etsa hore lisele tsa tsona tse ling li phatlohe, e leng se hlahisang metsi a sa thabiseng,' mele oa mealy. Ka hona re eletsa babali ba rona hore ba se ke ba hlola ba e-ba le li-refitate - esita le hang ha ba khaotsoa - le ho boloka litamati tse hahiloeng ka halofo ka lehlakoreng le le leng ka lekhapetla le ho sebelisa se setseng ka hare ho letsatsi.

  Litsebi tse ling tse tummeng tsa saense tsa lijo-joalo tse kang Alton Brown li fane ka keletso e tšoanang le "leha e le efe ea li-firate ea tomate," le phihlelo ea ka ea bophelo bohle, ke fumane hore litamati tse ferekaneng li lokolla metsi a mangata 'me li hōla ha li na mafura le mealy ka potlako.

  Empa morao tjena bahlophisi ba Serious Eats ba 'nile ba phephetsa litumelo tsena ka lihlooho (e, letoto la lihlooho tsa lihlooho tse ling tsa bokooa) tseo ke neng nke ke ka lebella hore motho leha e le ofe empa e le thata-thata lijong tsa saense tsa lijo, a fane ka phehisano e chesang eo ba bang ba nang le eona eo ho thoeng ke "Tomatogate." Ba ile ba bolela hore ka sebele u lokela ho etsa sefate sa friji, haholo-holo haeba u rerile ho li boloka ka matsatsi a 'maloa, leha ho le joalo, ho bonahala eka litekong tsa bona li ba fa sehatsetsi feela ka nako e ka tlaase ho letsatsi.

  Qetellong, u ka iketsetsa liqeto ho sena, empa saense le li-buds tsa ka tse monate li mpolella hore ka ntle ho sehatsetsing ke tsela e molemo ka ho fetisisa - mme litamati ha li emele nako e telele ka tlung ea ka!

  Haeba, leha ho le joalo, o leka ho fumana mokhoa oa ho boloka ho hongata ho hoholo ha litamati tse qetellang tsa lehlabula - joale ke fana ka tlhahiso ea ho khaola kapa ho khaola ka mokhoa o khethehileng ho sehatsetsing.

• 02 ea 04

  Ha ho hlokahale peo

  Litekong tse ling tse entsoeng ke Cook's Illustrated, ho ne ho hlokomelitsoe hore pampiri e potolohileng peo ea tamati ke karolo e monate ka ho fetisisa, e nang le moami ea tomate - kahoo ke lihlong ho li lahla, esita le haeba recipe e u laela hore u etse joalo. Haeba ho ruruha ho hlile ho le bothata 'me ha u batle peo ka sauce ea silky, mohlala, o ka sebelisa leloala la lijo kapa sehlapa se setle sa ho tlosa peō ntle le ho etsa sehlabelo se monate.

• 03 ea 04

  Mokhoa o ka sehloohong oa ho ntša litamati

  Haeba o hloka ho hlahisa litamati bakeng sa risepe, ebang o tla li pheha kapa u li sebelise tse tala, tsela e potlakileng le e bonolo ka ho fetisisa ea ho e etsa ke ho li tsepamisa mohopolo (beha ntlha ea setlolo se bohale ka lehlakoreng le haufi le lehlakoreng la sethopo, ebe o pota-potile lehlakoreng la ntlha, o ntse o le ka lehlakoreng le leng, tlosa karolo e lekaneng ea mokokotlo le ho le lahla) ebe o khaola sebopeho se sa tebang X ka tlas'a tamati ka thipa e bohale. Ka bokhutšoanyane tlotsa li-tomate ka ho li kenya ka pitsa ea metsi a belang ka metsotsoana e ka bang 60, joale u li tlose (u sebelisa khaba e slotted kapa skirmer e ntle) ebe u li tšela metsing a batang. Ha li pholile ka ho lekaneng ho sebetsana le tsona, sebelisa menoana ea hau kapa ntlha ea sesepa sa ho bapala ho tlosa letlalo ho tloha lintlheng tse potolohileng "X" sebopeho - letlalo le lokela ho tsoa habonolo.

• 04 ea 04

  Canned e nepahetse

  Batho ba bang ba lumela hore litamati tse ncha ke eona feela "ea 'nete" ea ho etsa moriana oa langa le le lej,' me ho sebelisa tomate ea makotikoti ho kopitsa kapa ho tla fana ka liphello tse tlaase tsa boleng bo phahameng. Seo hase nnete - haholo-holo ka ntle ho nako ea tlhōrō ea tamati, litamati tse nang le makoetliso hangata li ka fana ka liphello tse ntle ho feta litlhaku tse khōlō tsa litekete tsa lijo, 'me ha e le hantle - joalo ka bopaki ba phihlelo ea ka le sesebelisoa sena se thata sa Serious Eats bakeng sa sauce e hloekileng e hlokang mefuta e 'maloa ea ho pheha, ho baka le ho senya - e ka ba mosebetsi o mongata ho fumana leruo le tebileng la tatso e nang le tomate e nang le makoti le tomate e ka kenang ha e sebelisa tomate e ncha, e leng, esita le ha e se e butsoitse ha li le monate haholo, hangata li noa haholo. Batho ba bangata ba Mataliana ba sebelisa tamati e entsoeng ka makotikoti le pomotoro (tamati puree) e le motheo oa li-sauces le mefuta e meng ea diresepe. Kahoo u se ke ua hlajoa ke lihlong ho sebelisa tamati ea makotikoting - ebang ke bakeng sa boiketlo kapa hobane e se nako ea langa le le lej. Khetha mofuta o mong le o mong oa tamati e entsoeng ka makotikoti ho e-na le ho rojoa kapa ho hlajoa, kaha hangata tamati e na le botle le tatso e molemo. Hape hlokomela hore esita le ha u sebelisa tomate e ncha, phaella ka ho phaella kaponong kapa tse peli tsa lekhae la tamati ho ka thusa ho haha ​​tatso e tebileng, e feletseng.