Lihlooho tse hlano tsa Charcuterie Libuka tsa Cook

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: mokhabiso oa ntlo o entsoeng ka tlung ea lireschorente ho pholletsa le naha. Libuka tsena li tla u thusa ho etsa matsapa ana a ho iphelisa lapeng. Le hoja e se e le mokhoa o tloaelehileng, mokhoa ona o na le lilemo tse makholo, oo qalong o neng o sebelisoa e le mokhoa oa ho boloka lijo le ho sebelisa ho fokotsa nama.

Le hoja lentsoe lena le fetolela ka ho toba ho "phofu ea nama ea kolobe" ka Sefora - phoofolo e ratoang ka ho fetisisa e sebelisitsoeng ts'ebetsong - e fetohile nako ea sekhele bakeng sa lihlahisoa tse folisitsoeng le tse bolokiloeng tse tsoang mefuta eohle ea mefuta. Ho motho leha e le ofe ea lekang ho leka letsoho la charcuterie mona ke libuka tse hlano tse molemo ka ho fetisisa.

• 01 ea 05

  Phoofolo Eohle: Mokhoma oa ho Koala Ho ja

  Fergus Henderson o ea ho thabo ea ho sebelisa sebata kaofela e thoholetsoa e le ba ratang lijo tsa khale. E hlahisa lijo tse tloaelehileng le tse tloaelehileng tsa lijo tse ling tse hlomphehang ka ho fetisisa lefatšeng, St. John London. Mong'a Fergus Henderson o tsejoa ka mosebetsi oa hae ka ho fokotsa nama le ho fokotsa nama - ke monna ea qalileng ho ba le nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama. "Phoofolo Eohle" e na le lipepepe tse ngata tsa Henderson, tse kang ho chesa mokopa le salate ea parsley, trotter ea kolobe e koahetsoeng ka litapole, hammoho le mefuta e sa tšoaneng ea pheko. Buka ena e ne e le ncha hobane e ne e le setso. Ka nako eo setso sa lijo se ne se sa thahaselle ho sheba morao. Joale, ho joalo, ho joalo.

• 02 ea 05

  Charcuterie: The Craft of Salting, Ho tsuba le ho phekola

  Buka ena e nkoa ke ba bangata hore ke Bibele ea charcuterie. E ngotsoe ke mongoli oa lijo ea hlomphehang, Michael Ruhlman le mookameli oa lichelete Brian Poclyn, o hlahloba phapang le mekhoa ea letsoai-, ho tsuba, le lijo tse omeletsoeng hammoho le li-sausage, pates, terrines le mokhoa oa ho lokisa. Li-recipe li tsoa ho letsoai la salmone le pheko ea nama ea liphoofolo tse ruuoang ka letsoho le knuckwurst le duck confit. Ka pel'a Thomas Keller, o re, "E ka 'na ea e-ba nako e monate ka ho fetisisa ea ho ba moapehi le mohlokomeli oa Amerika. 'Me' Charcuterie 'ke mohlala o phethahetseng. "

• 03 ea 05

  Salumi: The Craft of Italy e Pshellang ka Bohale

  Ciao! E mong o tlameha ho bala-ho bala sehlopheng sa Ruhlman / Poclyn, "Salumi" o cheka ka mokhoa oa Italy oa ho phekola nama e omeletseng. Moo "Charcuterie" e lebisang tlhokomelo mekhoeng ea Fora (Bonjour!) (Ka mekhoa e meng ea Europe), buka ena ke karolo ea 100 lekholong ea Setaliana. E hlahloba phapang pakeng tsa salumi ea Setaliana, mefuta ea li-hogs, ho fokotsa nama, le ho feta. Li-recipe li na le coppa, guanciale, le mortadella ho itokisetsa diresepe, tse kang spaghetti carbonara le radicchio e entsoeng ka li-pancetta le balsamic.

• 04 ea 05

  Charcuteria: The Soul of Spain

  Ho pholletsa le Mediterranean, "Charcuteria" e phallela historing le tsebo ea ho senya le ho phekola nama ea Sepanishe. Mosebetsi oa Jeffrey Weiss hase feela buka ea phepelo, empa pale ea sebaka sa ho iphelisa sa naha se boletsoeng ka liphihlelo tsa hae tsa pele ho tsamaea le ho qeta nako le baetsi ba litsebi le malapa a Spain, hammoho le litšoantšo tse hlakileng tse thunngoeng ke Nathan Rawlinson. E etselitsoe ho bala ho tloha qalong ho isa qetellong, ho qala ka ho senyeha ha mokhoa le lisebelisoa, ho fallela mekhoeng ea li-charcuterie, mme ho fihlella ka mefuta e mengata ea diresepe.

• 05 ea 05

  Keretso ea litšepe: Ho etsoa, ​​ho phekola, litloholo, lipate

  E etselitsoe bakeng sa liithuti tsa ho iphelisa, litsebi le libibe tsa lehae, buka ena e akaretsa ntho e 'ngoe le e' ngoe, ho tloha litlhapi le lijo tsa leoatleng ho ea ho lisebelisoa le ho tsuba. "Charcuterie ea Professional" e ngotsoe ka mokhoa o bonolo oa ho bala libuka. Lihlopha tsohle li ne li lekoa likolong tsa Cincinnati State Technical College lenaneo la boikhohomoso, moo moemeli oa li-co-ordinator John Kinsella, ea bitsoang American Culinary Federation-mohlokomeli ea hloahloa ea tiisitsoeng, ke mohokahanyi oa lenaneo. E tiile.