Le hoja batho ba bangata ba lumela hore li-curry li bua ka phofo e le 'ngoe e bitsoang phofo ea curry e fumanoang ka li-racks sepaketeng sa moo, curry e ka ba e omeletseng kapa e nang le metsi, motsoako oa linoko tse omisitsoeng kapa moriko o tšolotsoeng. Ho na le monyetla o motle oa hore sejana seo u se sebeletsoang tafoleng se ke ke sa ba le makhasi a curry. E ka 'na ea se ke ea chesa.
Histori ea Phiri ea Curry
Boholo ba pherekano ea rona e fihlile mehleng ea mekolo ea bokoloni ba Brithani.
Pale ena e bolela hore molaoli oa Brithani, a itokiselitse ho tloha India a batla ho thabela lijana tseo a li ratang haholo tsa India ha a se a khutletse hae, a laela mohlanka oa hae hore a lokisetse mefuta e meng ea linoko tsa Indian. Ka hona, ho khetholloa ha curry le phofo e omeletseng ho hlahile.
Ha e thuse hore khoebo e etsa hore phofshoana e pholileng e atisa ho tšoana hantle le mefuta e monko o monate e lokiselitsoeng ho tloha letsatsi le leng le le leng ke bo-'mè ba Maindia. Sena se boetse se thusa ho utloisisa hore na ke hobane'ng ha lijana tsa ho ja lijo tse kang Singapore Curried Rice Noodles li fumana rap e mpe joalo.
Tlhaloso ea Curry
E le hore u utloisise hore na boleng ba 'mele bo joang, ho thusa ho tseba hore lentsoe le hlaha ho Tamil kahri , e bolelang "sauce". Ho pholletsa le Asia Boroa-bochabela le India, li-curries hase li-spice tse nang le monate empa li na le sejana, se nang le metsi, se tšoanang le se tšoanang. Ho fapana le maikutlo a tloaelehileng, ha ho chesehe haholo. Hona hoa utloahala ha u nahana joalo, le hoja li-curries e bile tsona tse tloaelehileng tsa Indian ho pheha ka lilemo tse makholo, pepper e le litholoana tsa Lefatše le Lecha.
Pele ho kenyelletso ea capsicum ho Europe (le ka mor'a Asia) ka bafuputsi ba Sepanishe le ba Sepotoketsi, karolo e kholo ka ho fetisisa ea ho kopanya likhahla e ne e tla ba pepere e ntšo.
Kajeno, ho na le linoko tse 'nè tse atisang ho fumanoa li-paste le li-powders tsa curry:
- Likokoanyana: mofuta o sebelisitsoeng o tla ama pungency ea sejana; hangata li-chilies tse nyenyane li chesa. Li-pastes tse khubelu le tse tala tse hlahisitsoeng ka ho pheha Thai li etsoa ka likhahla tse khubelu le tse tala, ka ho latellana.
- Moferefere: sena ke se fanang ka li-curries tse ngata tsa 'mala oa mosehla.
- Coriander: peo ea semela sa coriander, e nkiloeng ho tloha mehleng ea boholo-holo bakeng sa maqheka a bona a thephrodisiacal.
- Cumin: e 'ngoe ea lintho tsa khale ka ho fetisisa tsa lefatše, e na le monate oa linate' me e atisa ho sebelisoa ha ho bapisoa le linoko
Le hoja ho se na melao e boima le e potlakileng, bonyane tse tharo tsa linoko tsena li tla ba teng ka li-curries tse ngata.
Curry e Teng Hokae Asia?
Ho sa tsotellehe kenyelletso ea eona ea India, baitlami ba tsamaeang ka tsela e tummeng ea Silk Route, ha ho mohla ho kileng ha e-ba thata ho tšoaroa ke boholo ba Chaena. Leha ho le joalo, hangata curry e sebelisoa karolong e ka boroa ea Chaena ho alima tatso ho lijo tse phelang leoatleng, meroho le li- noodle .
Ha e le hantle, ke pale e fapaneng Asia Boroa-bochabela. Li-curries tse tsoang Thailand, Malaysia le Indonesia li na le tatso e fapaneng ka tsela e monate ka lebaka la ho kenngoa ha lisebelisoa tsa sebaka seo. Lime le lemongrass li atisa ho sebelisoa ka li-paste tsa curry kapa tsa phofo. Hangata lebese la kokonate le sebelisoa e le motenya, le hoja, ho fapana le maikutlo a tloaelehileng, hase li-curries tsohle tsa Thai tse entsoeng ka lebese la kokonate. Linate li atisa ho kena li-curries, 'me candlenut (sefate se tšoeu se bōpehileng ka lepa kapa sa hazelnut) ke karolo e tummeng ea li-paste tsa Indonesian le tsa Malaysia.
Joalokaha tlhahisoleseding e ka holimo e bontša, li-curries li fetoha haholo. Ikutloe u lokolohile ho leka, u eketsa linoko tsa hau tse ratoang le lisebelisoa tse ling. Haeba u sa phutholoha ho iketsetsa letsoai la li-curry, lihlahisoa tsa Vietnam tse fumanehang libakeng tsa lijo tse ikhethang li na le tatso e monate 'me hangata li ntle haholo lijana tsa Southeast Asia. Bakeng sa lipepepe tsa Machaena tse ka boroa, litsebi tse ngata li khothalletsa hore li khomarele li-pastes tsa Maindia.
Ho itšetlehile ka mofuta oa li-chilies tse sebelisitsoeng, matla a li-paste tse khubelu le tse tala li ka fapana ho tloha ka bonolo ho isa mollong. Hase kamehla ho leng bonolo hore u bolelle tatso ea pente e tsoang sejaneng, kahoo botsa basebeletsi ba lebenkele haeba u hloka thuso. Tlhahiso e 'ngoe ea ho qetela ea ho pheha: sephiri sa ho etsa curry e atlehileng ke ho se lumella hore se sisinyehe ka nako e telele, se ntša tatso e feletseng ea linoko.