Li-batters tsa keke ke lihlopha tse nepahetseng ka ho hlaka; Ha e le hantle, kakaretso ea kaka e ka nkoa e le mokhoa oa saense. Lisebelisoa li kopantsoe ka tsela e itseng ea ho theha sebopeho sa kaka. Mefuta e meholo ea mahobe e kenyelletsa mahobe a khutsoanyane (ho akarelletsa le lik'hilograma tse lik'hilograma), mahobe a foam, le mokhoa o le mong oa sekotlolo, o sebelisang khutsufatso e matla kapa oli. Lihobe tse entsoeng ka metsoako li ka tšoana hantle le lihobe tse nyenyane, haholo haeba lijoana tse kang tsokolate e khethiloeng ka mokhoa o motle kapa tranelate e bolila li kenngoa ho motsoako.
Tse ling tsa kaka diresepe li bitsa kaka kapa pastry phofo. Ena ke phofo e hōlileng ka ho khetheha hore e be le protheine e tlaase. Hopola, hore protheine e tlaase e lekana le lintho tse tlaase tsa gluten li tšoana le bonolo. Haeba u sa fumane phofo ea kaka, kapa u batla ho pheha kaka empa u se na letho, u ka iketsetsa. Beha tablespoons tse 2 tsa cornstarch ka tekanyo e le 'ngoe ea senoelo, ebe u kenya phofo e lekaneng ho tlatsa senoelo. Hlakola holimo. Phahamisa motsoako ona, ebe o lekanya hape hore o sebelise recipe.
Ho lokisa pan ke habohlokoa. O ka tlotsa pan ka ho khutsufatsa ka thata kapa UNalted botoro le lerōle le phofo, kapa u ka iketsetsa setlolo se kopantsoeng ka ho otla hammoho 1 senoelo se khutsufatsang (eseng botlolo bo hlahisitsoeng, NOT butter kapa margarine) ka phofo ea 1/2 ea senoelo. Boloka sena sehatsetsing 'me u se sebelise ho tlosa makoala a hau. Haeba u sebelisa botoro ea letsoai kapa margarine ho tlosa pan, kaka e tla khomarela, e tiisitsoe. Ke sa tsoa thahaselloa ke li-sprays tse sa khaotseng tse nang le phofo; li sebetsa hantle haholo.
Lihobe tse khutsitsoeng
Likobe tsena li thehiloe motsoako oa mafura le tsoekere, ho kopantsoe ka ho khabisa. Li-crystals tsa tsoekere li etsa likoti tse nyane nakong ea ho khutsufatsa, e tlang ho tlatsoa ke carbon dioxide le mouoane ha bohobe bo apehile. Sena se bitsoa ho noa mafura. Majoe le mahe a fana ka sebopeho sa liprotheine le marotholi a mangata, a kopantsoang mocheso, a beha mohaho o monyenyane ka har'a CO2 le mouoane.
Ena ke mokhoa oa motheo oa ho etsa mahobe a khutšoanyane a tloaelehileng:
- Ho pata hammoho botoro kapa mafura a mang le tsoekere.
- Kenya mahe le litlolo tsa metsi; otla hantle.
- Hlahisa phofo le mekhabiso e lomositsoeng, letsoai, le litlolo tse ommeng.
- Ka tsela e 'ngoe eketsa phofo le metsi ho motsoako o mafura / tsoekere / lehe, ho etsa bonnete ba hore lijoana li kopantsoe pele o eketsa lisebelisoa tse latelang. Lijo tse omeletseng hangata li arotsoe likarolong tsa bone; mokelikeli ho karolo ea boraro. Kahoo haeba kaka e hloka likopi tse peli tsa phofo le kopi e le 'ngoe ea metsi, u ka eketsa 1/4 senoelo sa phofo, ebe u otla motsoako e le hore phofo e nyamele. Ebe u eketsa 1/3 senoelo sa metsi, ebe o otla motsoako ho fihlela mokelikeli o nyamela. Tsoelapele tabeng ena, etsa bonnete ba hore o qala le ho fela ka lisebelisoa tse omileng.
Eba leqephe le hlahlamang ho ithuta ka mahobe a foam, mahobe a masiana le bohobe bo le bong.
Li-Cakes
Likobe tsena li thehiloe ho foameng e entsoeng mahe a otliloeng, mahe a makhooa, kapa ho shapuoa ka tranelate. Lijo tse monate li akarelletsa mahobe a lijo tsa lengeloi, mahobe a li-chiffon le mahobe a seponche.
Angel Food Cakes
- Likobe tsena li entsoe ka mahe a bosoeu, tsoekere, phofo, tranelate ea tartar, letsoai le flavorings. Khalase ea tartar e etsa hore motsoako o be o lekaneng haholoanyane, o etsa tikoloho e ntle bakeng sa liprotheine tsa protheine. Tsoekere e eketsa tatso le bonolo, 'me e thusa ho theha le ho tsitsisa liprotheine tsa liprotheine. Sena ke sa bohlokoa: sekotlolo le lisebelisoa tsohle tse kopanang le mahe a bosoeu li tlameha ho hloeka ka ho feletseng le ho se na mafura. Mafura a tla senya foam ka ho kena-kenana le maqhama a protheine a mahe a 'mala.
- E-ba le bahalaleli ka mocheso oa kamoreng ea boleng bo phahameng ka ho fetisisa; litlamo tsa protheine li tla phutholoha ebile foam e phahame. Qala ho otla lehe la makhooa butle-butle, ebe butle-butle u eketsa lebelo la motsoako ha u ntse u eketsa tsoekere. Lisebelisoa tsa monate le monate li kenngoa ka bonolo ka ho kenngoa ka har'a foam e tšoeu ea lehe. Ho sebelisa sekhahla sa spatula kapa sephara, khaola lehlakoreng la sekotlolo, joale u phunyeletse tlase ea sekotlolo, u butsetse motsoako ka bonolo, ho fihlela lijo tse omeletseng li kenngoa. Ena ke mokhoa o tsitsitseng, empa nka nako ea hao 'me u ka e etsa!
- Angel Food mahobe a lokela ho apeha hang ha batter e qetile. Lithaba ha lia tlotsoa, kahoo mohaho o tiileng o ka oela mahlakoreng ha mouoane o ntse o e-ba le mefuta e phoroselang ea moea. Li-diresepe tse ling li u bolella hore u phomole ka holimo. Sena se otlolla litlamo tsa protheine ha li ntse li pholile e le hore kaka e se ke ea oa. U se ke ua khathatseha - kaka e ke ke ea oela ka pan ha e ntse e phalla.
Lihobe Tsa Chiffon
- Lihobe tsa chiffon ke mahobe a lijo a lengeloi tse nang le mahe a mahe le oli ea meroho (eseng botoro kapa margarine). Ba sa ntsane ba itšetlehile ka leqhoa le bosoeu la mahe, empa mafura a etsa kaka e ngata e bonolo e lulang e le mongobo nako e telele. Ho bohlokoa ho etsa bonnete ba hore mahe a mosoeu a mahe a otloa ho fihlela a le thata haholo. Foam e fana ka boholo ba sebopeho sa kaka. Re tla sebetsana le mahobe a chiffon mme re shebe lipepe tse ling bakeng sa lihlopha tse latelang tsa ho baka.
Sponge Cakes
- Lihobe tsa seponche li entsoe ka mahe a feletseng, 'me ha li sebelise se seng se le seng se lomositsoeng. Mahe a linotši a otloa ka tsoekere ho kenyelletsa moea ka har'a batter, joale bahalaleli ba shapuoa ka tsoekere e ngata bakeng sa botsitso, mohaho, moea le molumo. Mefuta e 'meli e kopantsoe hammoho, le phofo e fetiselitsoeng bakeng sa sebopeho. Lijo tsa li-sponge li tla boela li sebetsane le lihlopha tse latelang tsa ho baka.
Sejo se le seng sa Bowl
E ne e le mosebetsi o moholo lilemong tsa bo-1960 ha litsebi tsa moruo tsa lehae li fumana hore lihobe li ka etsoa ka ho kopanya lisebelisoa tsohle ka sekotlolo se le seng ebe o ba otla ka nako e telele (metsotso e 4-5 ka lebelo le phahameng) ho kenya moea, ho e-na le mokhoa oa ho khaola ho khutsufatsa le ho phaella ka ho eketsa metsi le limela tse omeletseng. Lisebelisoa tse ngata tsa kaka li sebelisa mokhoa ona. Hape ho na le mokhoa oa mekhahlelo e 'meli ea ho etsa likheo, phapang ea kaka e le' ngoe. Lijo tse omeletseng li kopantsoe sekotlolo se kopanyang, mafura le metsi a kenngoa, joale mahe a otloa ka batter. Mokhoa ona o "grease" liprotheine tse phofo ka mohato oa pele, kahoo ho thata ho li kopanya, ho etsa kaka e bonolo haholo. Cake e bonolo ea Chokolete ke phapang ea mekhoa e 'meli ea mehato.