Ke atisa ho etsa mahobe a ka a letsatsi la tsoalo le mokotla oa tsokolate eo ke leng sona, keke ea ka ho ea ke keke ea Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge. Seo ke se ratang ka libuka tsa Desaulniers ke hore o etsa hore ho hlōleha ho se ke ha khoneha. Tataiso ea hae e hlakile haholo, e tla fetoha motho ea tloaelehileng ea pheha ho mohlokomeli oa li-pastry! Ke eena ea ileng a ntlisetsa mokhoa o babatsehang oa ho bokella kaka e nang le mela e mengata ka poto ea selemo le ho chesa kapa ho hengisa pakeng tsa litepisi. E sebetsa joaloka khahleho.
Haeba u sa rate tatso ea kofi kapa u batla ho theola kokoana-hloko ea caffeine, o ka tsoa phofshoana ea espresso 'me e ke ke ea utloisa bohloko hampe. Empa, eng kapa eng eo ue etsang, sebelisa sopho e ntle ea boleng bo botle , eseng liaparo tsa sesepa kapa lipompong. Dishese ena e ntle e phethahetse eseng feela bakeng sa matsatsi a tsoalo, empa nako efe kapa efe eo u batlang ho e bontša. Haeba u latela litaelo hantle, u tla hlahisa lijo tse nang le lijo tse tsoekere tse shebahalang eka li entsoe lebenkeleng le ntle ka ho fetisisa la pastry.
Seo U tla se Hloka
- Bakeng sa Sekhele sa Chokolete:
- 4 ounces
- tsokolate e sa tsoekere , e robehileng ka likotoana tse 1/2-ounce
- 8 tablespoons botlolo unsalted mocheso oa kamore
- Li-2 teaspoon li qhibilihile botoro e sa tsitsitsoeng bakeng sa ho tlotsa lipane
- Likopi tse 2 phofo ea kaka
- Di-teaspoon tse 2 tsa phofo ea kaka bakeng sa ho silafatsa lipane
- 2 di-teaspoon tse bakang soda le ho e
- 1/2 teaspoon letsoai
- Likopi tse 2 ka thata-thata tse tletseng leseli le sootho tsoekere
- Mahe a maholo a mane
- 1 vanilla ea teaspoon
- 1 senoelo sa metsi
- 1 kopi e bolila tranelate
- Bakeng sa Granche ea Espresso:
- 1 senoelo se leholo sa tranelate
- Dipole tse 2
- botallo ba unsalted
- 2 tablespoons tsoekere
- Tsele tse 8 tsa tsokolate e ts'oaretsoeng, e robehileng ka likotoana tse 1/2-ounce
- 1 isipuni 1 phofo ea espresso hang-hang
- Bakeng sa Buttercream ea Chocolate ea Chocolate:
- Li-ounces tse 8 tsa chocolate (tse robehileng ka likarolo tse 1/2-ounce)
- 2 ounces tsokolate e sa tsosoang (e robehileng ka likarolo tse 1/2-ounce)
- Di-teaspoon tse 2 tsa phofshoana ea espresso hang-hang
- 1 lik'hilograma tse unsalted botoro mocheso oa kamore
- 5 makhooa a mahe a maholo (
- How to freeze egg yolks )
- 1 senoelo sa tsoekere
Kamoo U ka e Etsang
- Ho etsa koana: Setofo se futhumatsang ho likhato tse 350. Noa metsi a 1 cm ka tlase halofo ea boiler bobeli holim'a mocheso o mofuthu. Beha chokolete e 4 e sa ts'oosoe ka sesebelisoa ka holimo halofo ea bobeli. Tšoara ka holimo ka holimo ka sekoahelo sa polasetiki 'me u lumelle ho chesa metsotso e 5 ho isa ho e 6. Tlosa mocheso 'me u hlohlelletse ho fihlela o boreleli.
- Apare likhase tse peli tsa (9 x 1 1/2-inch) tse nyenyane ka botlolo bo qhibilihileng. Etsa phofo e 'ngoe le e' ngoe ka phofo e le 'ngoe ea kaka e le 1 teaspoon, ho sisinya ho feta. Kopanya lipepa tse peli tse phofo hammoho le sesepa. Phahamisa pampiri ea boka.
- Kopanya tsoekere e sootho le litepisi tse 8 tse bonolo botopong ea motsoako oa motlakase o kentsoeng ka sephaka sa paddle. Otla ka tlase metsotso e 3. Hlahla mahlakore a sekotlolo, ebe u otla ka holimo ka metsotso e 2. Hlahla mahlakoreng a sekotlolo hape u otla ka holimo bakeng sa e mong metsotso e 1 1/2.
- Kenya mahe a mane, ka nako e le 'ngoe, o otla ka holimo ka metsotsoana e 30 ka mor'a ho eketsa lehe le leng le le leng. Hlalosa sekotlolo ka mor'a hore e mong le e mong a behoe, ebe o otla ka holimo bakeng sa metsotso e meng e 2. Eketsa tsokolate e qhibilihisitsoeng le vanilla. Otla ka tlase metsotsoana e 30, ebe u tšela sekotlolo.
- Noa senoelo sa metsi 1 ho pheha sekoahelo sa 1/2-quart. Ha metsi a ntse a futhumala, sebelisa mochine o tlaase ha o ntse o eketsa karolo ea boraro ea phofo e sitsoeng le 1/2 senoelo sa tranelate e bolila; lumella ho kopanya ka metsotsoana e 30. Eketsa karolo e 'ngoe ea boraro ea phofo le tranelate e setseng e bolila' me u kopanye bakeng sa metsotsoana e meng e 30. Eketsa phofo e setseng e setseng le metsi a belang 'me u kopanye ka metsotsoana e meng e 30 pele u tlosa sekotlolo ho motsoako. Sebelisa spatula ea rabara ho qeta ho kopanya batter, ho fihlela e le bonolo ebile e kopantsoe ka ho feletseng.
- Tšela kaka e kenang ka har'a likoti tse lokiselitsoeng, ho e jala ka mokhoa o ts'oanang. Bake ho fihlela motsoako o kenngoa bohareng o tsoa hantle, metsotso e 45 ho ea ho e 50. Tlosa likobe ho tloha ka ontong le ho pholile lipakeng ka metsotso e 15 mocheso oa motsoako. Kopa li-circles tsa cake tsa cardboard le refrigerate, u sa koaheloe, ho fihlela ho hlokahala.
- Ho etsa ganache: Noa tranelate e boima, 2 tablespoons botoro le likhaba tse 2 tsa tsoekere ka sekotlolo sa 2/2-quart ho feta mocheso o phahameng, o hlohlelletsang ho qhaqha tsoekere. Tlisa motsoako ho pheha. Beha chokolete e ts'oarele ea 8 e omeletseng le phofo e le 'ngoe ea kopi ea espresso hang-hang ka sekotlolo sa tšepe. Tšela tranelate e belang holim'a tsokolate le espresso. Tšoara ka holimo ka holimo ka polasetiki ea polasetiki 'me u lumelle ho emisa metsotso e 10, ebe u hlohlelletsa ho fihlela o boreleli. Lula mocheso oa motsoako ho fihlela o se o loketse ho o sebelisa.
- Ho etsa setlolo: Ho futhumatsa metsi a ka bang 1 halofo e ka tlaase ea boiler bobeli ka mocheso o mofuthu. Ho tšela chokolete e nang le li-ounces tse 8, 2 ounces chokolete e sa tsoeang, le likhasepo tse 2 tsa espresso phofo ka holimo halofo ea bobeli. Tšoara ka holimo ka holimo ka sekoahelo sa polasetiki. Lumella ho chesa metsotso e 8 ho isa ho e 10, fetisetsa sekotlolo sa tšepe e sa hloekang, 'me u hlohlelletse ho fihlela o boreleli. Behella ka thōko ho fihlela ho hlokahala.
- Beha 1 likotoana tsa botoro ka sekotlolo sa motsoako oa motlakase o kentsoeng ka sephara. E otla botoro ka tlaase ho metsotso e 2 joale ka hare ho metsotso e 3. Sheba marako a sekotlolo. Otla ka holimo ho fihlela ho khanya le ho fofa, hoo e ka bang metsotso e 4 ho ea ho e 5. Fetisetsa botoro ho sekotlolo se seholo sa tšepe. Behella ka thōko ho fihlela ho hlokahala.
- Noa metsi a 1 cm ka tlase halofo ea boiler bobeli holim'a mocheso o mofuthu. Beha makhooa a mabeli a mahe le 1 senoelo sa tsoekere ka halofo e ka holimo ea bobeli bobeli. Hlakola ka bonolo lehe ho fihlela ba fihla mocheso oa likhato tse 120, metsotso e ka bang 3 ho ea ho e 5. Tlosa makhooa a mahe a futhumetseng ka sekotlolo sa motsoako oa motlakase o nang le sephali sa ballo. Tšoaea ka holimo ho fihlela litlhōrō tse thata tsa feshene, hoo e ka bang metsotso e 4. Tlosa ho motsoako.
- Tšoalela tsokolate e qhibilihisitsoeng ka botoro, u sebelise rabara ea rabara ho kopanya ka ho feletseng. Tšoaea ka maqeba a tšoeu a shapuoa ho fihlela u kopane ka ho feletseng. Beha ka thōko.
- Ho bokella kaka: Tlosa likheo ka sehatsetsing ebe u li fetisetsa ka lehlakore holimo. Ha u sebelisa slicer, khaola ka holimo feela ka holim'a kaka e 'ngoe le e' ngoe ho etsa le holimo. Etsa likarolo tse peli tsa kaka ka holimo ho li-2 tse lekanang. Beha karolo e ka hodimo ea kaka ka tlase ho panopong ea springform e koetsoeng. Ho senya lik'hilograma tse 1 1/2 tsa "buttercream" ka holim'a kaka ka pan paneng ea selemo. Beha karolo e ka tlaase ea kaka ea pele ho kena ho setlolo sa 'mele' me u kene ka bonolo sebakeng sa eona. Tšela likotlolo tse 1 1/4 tsa ganache ka holim'a khekhe ea kaka, ho jala ganache ka tsela e ts'oanang le metse. Refrigerate ea ganache e setseng. Beha karolo e ka holimo ea kaka ea bobeli holimo ho ganache mme u kenelle sebakeng se seng. Hasanya likhao tse 1 1/2 tsa sethopo se entsoeng ka sethopo se entsoeng ka mokotla holim'a mokotlana ona Beha karolo e setseng ea mokotong oa kaka, khaola ka lehlakoreng le tlaase, kena ka botorolase 'me u kene ka bonolo. Koahela kaka eohle le pan ka phuthela ka polasetiki 'me u qete hora e le' ngoe.
- Ho khabisa kaka: Tlatsa mokotla oa pastry o kenyelletsoeng ke naleli e kholo ka ho fetisisa e nang le linoelo tse 1 1/2 tsa borrame. Tlosa leqhoa ka kaka. Matha thipa ea tafole ho pota-potile ka thōko ho pan bakeng sa ho lokolla kaka ho pane ea springform. Tlosa molaleng. E fetisetsa kaka ho sefate se setle se nang le boka ba nang le pampiri e nang le boka ba linotsi (12, 3, 6 le 9 hora) ho tšoara marotholi leha e le afe. Ba tla tlosoa ka tlas'a kaka ha ba khabisitsoe. Ho sebelisa spatula, ka mokhoa o tšoanang o jala setlolo se setala ka holim 'a ka holimo le mahlakoreng a kaka. Refrigerate kaka ka hora e le 'ngoe.
- Tlatsa mokotla oa pastry o kenyelletsoeng linaleli tse bohareng ba mokokotlo le setseng e setseng. Ho khabisa kaka, qalong, pipe ea linaleli tsa linaleli tse nang le letlalo la lipalesa ho pota-potiloe ka ntle ho karolo e ka hodimo ea kaka. Ebe o phala selikalikoe sa linache linaleli (nyenyane ka 'ngoe e amanang le e' ngoe) ka hare ho karolong ea botoroakola. Mefuta e meng ea linaleli tsa linaleli tsa sethoramente le lihlopha tsa linaleli tsa ganache, ho fihlela lefats'e lohle la kaka e koahetsoe. Refrigerate kaka bakeng sa bonyane hora e le 'ngoe pele u khaola le ho sebeletsa.
- Ho khaola le ho sebeletsa kaka: Ha u loketse ho sebeletsa, tlosa kaka ka sehatsetsing. Tlosa pampiri ea boka. Khaola kaka ka slicer ea serrated, ho futhumatsa lehare la slicer tlas'a metsi a chesang a chesang (le ho e omisa ka botlalo) pele o etsa selae ka seng. Tlisetsa lilae ho isa mocheso oa kamora metsotso e 10 ho isa ho e 15 pele u sebeletsa.